キャンセル料に関する消費者意識調査から学ぶ、飲食店の適切な対応とは？

これから歓送迎会シーズンに突入します。
コロナも落ち着き外食の頻度が多くなっていることから、コロナ前と同等かそれ以上の売上が見込まれる時期でもあります。
しかし、宴会シーズンにつきものとなっているのが、突然のキャンセルです。
昨今はSNS等で無断キャンセルの模様が投稿されるなど、かなり身近な話題となっていますが、これは対岸の火事とは言えないかもしれません。

そんな中で、消費者庁が2024年１月に「キャンセル料に関する消費者の意識調査」を発表した。
そこで今回は、この内容を飲食店経営者向けにまとめてみましたので、ぜひ最後まで御覧ください。

1. 調査が行われた背景と目的

近年、飲食店をはじめとするサービス業では、無断キャンセル（ノーショー）や直前キャンセルによる経営リスクの増加 が問題視されています。予約が突然キャンセルされることで、食材ロスや売上損失が発生し、特に小規模な飲食店では大きなダメージとなります。

この問題を受け、消費者庁は「キャンセル料に関する消費者の意識調査」を実施 しました。
この調査の目的は、
✅ 消費者がキャンセル料をどう考えているのか？
✅ どんな条件ならキャンセル料を納得できるのか？
✅ 事業者側はキャンセルルールをどのように設定すべきか？
を明らかにし、トラブルを未然に防ぐための指針を示すことにあります。

この調査結果は、飲食店経営者にとっても大きなヒントとなります。消費者がどのようにキャンセル料を捉えているのかを理解し、適切なキャンセルポリシーを設定することが、今後の店舗運営の鍵となるでしょう。

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2. 結果から考えられる消費者の心理

調査結果から、消費者がキャンセル料についてどのように感じているか、以下のポイントが浮かび上がりました。

① 事前に明確な説明があれば納得する

多くの消費者は、「予約時にキャンセル料についてしっかり説明されていれば納得できる」と考えています。
逆に、キャンセル料の存在を知らされずに請求されると、不満を感じる という声が多くありました。

② キャンセル理由によっては免除を求める声も

• 体調不良や急な仕事など、やむを得ない理由がある場合、「キャンセル料を全額支払うのは納得できない」と考える消費者も多い。
• 一方で、事前連絡なく無断キャンセルした場合は、キャンセル料が発生するのは当然 という意見が一般的。

③ 高額すぎるキャンセル料には抵抗感がある

飲食店側の損失を理解しつつも、「キャンセル料が過度に高いと納得しづらい」 という意見が多く見られました。
特に、事前に明確な説明がないまま高額なキャンセル料を請求されると、店舗への不信感につながる 可能性があります。

④ 柔軟な対応を求める消費者も

完全な無料キャンセルを望むわけではなく、例えば

• 早めのキャンセルなら無料
• 当日キャンセルでも一部免除
• 次回の来店時に割引を適用
  といった 柔軟なルールがあれば納得しやすい という意見も多く見られました。

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3. この結果を踏まえて飲食店が取るべき行動

では、この調査結果を受けて、飲食店経営者はどのような対応を取るべきでしょうか？
消費者の心理を理解し、納得感のあるキャンセルポリシーを整備することが重要 です。

① キャンセルポリシーを明確に提示する

キャンセル料を請求する場合、「いつ・どのような条件でキャンセル料が発生するか」 を明確に伝えましょう。
例えば：

• 予約時にキャンセルポリシーを説明する
• 公式サイトやSNSでキャンセルルールを記載
• 予約時にキャンセル料の確認ボタンを設ける

事前に周知することで、「聞いていなかった！」というトラブルを防ぐ ことができます。

② 公正かつ合理的なキャンセル料を設定する

キャンセル料を設定する際は、実際の損害額や逸失利益を考慮 し、適正な料金 にしましょう。
過度に高額なキャンセル料は、消費者からの不信感につながる恐れがあります。

例として： ✅ 予約日の 〇日前まで無料キャンセル可
✅ 当日キャンセルは ○%のキャンセル料を請求
✅ 無断キャンセルは 100%請求
など、バランスの取れた設定が必要です。

③ 柔軟な対応で顧客満足度を向上させる

消費者の意識調査では、「やむを得ない事情の場合、キャンセル料を減額してほしい」 という声も多くありました。
すべてのケースで免除する必要はありませんが、以下のような柔軟な対応が顧客満足度向上につながります。

✅ 早めのキャンセルには無料対応
✅ 次回利用時の割引券を配布
✅ リピーターには特別対応を考慮

また、常連客に対しては「事前連絡をくれたら対応する」といった 柔軟な姿勢を示す ことで、店舗の信頼性が向上します。

④ スタッフ教育とトレーニングを徹底

スタッフがキャンセルポリシーを正しく理解し、スムーズに顧客対応できるようにすることも重要です。

• キャンセル時の対応マニュアルを作成
• 予約時にスタッフがポリシーを説明
• クレーム対応の研修を実施

こうした取り組みで、トラブルを未然に防ぐことが可能 です。

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4. まとめ

今回の調査結果からわかるのは、消費者は必ずしもキャンセル料に反対しているわけではなく、「納得できるルール」があれば受け入れる ということです。

飲食店が取るべき3つのポイント

✅ キャンセルポリシーを明確に提示 し、事前周知を徹底
✅ 合理的で公正なキャンセル料を設定 し、顧客の納得感を高める
✅ 柔軟な対応を取り入れ、リピーターを大切にする

飲食店経営において、キャンセル対応は避けて通れない課題です。
しかし、適切なポリシーを整備することで、顧客との信頼関係を築き、トラブルを最小限に抑えることができます。

今後の店舗運営の参考に、ぜひ活用してみてください！

食べログがOpenAIのAIエージェント「Operator」と連携！飲食店検索・予約の新時代へ

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1. 食べログとOpenAIが提携、新たな飲食店検索体験を提供

2025年2月25日、株式会社カカクコムは、レストラン検索・予約サービス「食べログ」が、OpenAIのAIエージェント「Operator」の日本向けリサーチ・プレビューに参加すると発表しました。

この提携により、ユーザーはこれまで以上に直感的な方法で、飲食店の検索や予約手続きを行えるようになります。

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2. AIを活用した飲食店検索の新たな形

「Operator」は、OpenAIが提供するAIエージェントで、ユーザーの入力したタスクを処理し、最適な解決策を提示する機能を持っています。

例えば、ユーザーが「渋谷駅近くでクライアントとのディナーに最適なレストランを見つけて」と入力すると、AIが食べログのデータを活用して適切な店舗をリストアップし、予約手続きをサポートしてくれます。

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3. ユーザーのプライバシーを守る仕組み

食べログとOpenAIの連携では、ユーザーのログイン情報や予約情報などの重要なデータは、ユーザー自身が直接入力する仕組みになっています。

これにより、OpenAIが個人情報を取得・保管することはなく、安全性が確保されています。

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4. AI技術を活用した新しい飲食店検索の可能性

この取り組みは、AI技術を活用することで、よりスムーズで便利な飲食店検索・予約体験を提供することを目的としています。

今後、AIエージェントによる飲食店選びの最適化が進むことで、ユーザーは自分の好みに合ったレストランをより簡単に見つけることができるようになるでしょう。

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まとめ：AIが飲食店探しのスタンダードに？

食べログとOpenAIの提携により、飲食店検索・予約の方法が大きく変わる可能性があります。

今後、AIエージェントの進化とともに、飲食業界における顧客体験もさらに向上していくでしょう。

この新しい流れをいち早くキャッチし、飲食店経営者としてどのように活用できるのかを考えてみるのも良いかもしれません。

以下は、テレワーク廃止の背景を踏まえた、飲食店経営に与える影響についての記事例です。

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テレワーク廃止がもたらす飲食店への波及効果

テレワーク廃止の背景とその影響

近年、コロナ禍により急速に普及したテレワークですが、パンデミック収束後、企業は対面でのコミュニケーション不足や企業文化の希薄化、業務効率の低下などを理由に、オフィス勤務への回帰を進めています。Yahoo! News など複数の報道でも、大手企業がテレワークの比率を大幅に引き下げ、出社を必須とする方針を打ち出していることが伝えられています。このような企業の動きは、働く人々の日常生活を大きく変え、出社率の上昇やオフィス周辺の需要増加など、飲食店経営にもさまざまな影響をもたらすと予想されます。

1. テレワーク廃止がもたらす飲食店への波及効果

企業が出社を推進する動きにより、従業員は自宅からオフィスへ戻るため、ランチタイムやディナータイムの外食需要が再び活発になると考えられます。これにより、オフィスビル周辺や都市中心部の飲食店は、集客力の向上が期待できる一方で、急激な需要変化に対応するための業務体制の見直しも求められます。

2. 出社率アップで変わるランチ・ディナー需要の予測

テレワーク廃止に伴い、出社率が向上することで、以下のような需要変化が予測されます：

• ランチ需要の増加：従業員がオフィスに集まることで、近隣の飲食店のランチ利用が増加。
• ディナー需要の多様化：仕事終わりの集まりや、社内の交流会が活発になり、ディナータイムの需要も増加。
• オフィス周辺の競争激化：既存の外食チェーンはもちろん、個人経営の店舗も競争に晒されるため、差別化が鍵に。

3. 都市部飲食店のチャンス：テレワーク廃止で集客力向上？

都市部では、テレワークが普及した時期に比べ、出社者数の回復が期待されるため、以下のポイントが注目されます：

• 集客力の向上：オフィスビルが密集する地域では、従業員が直接店舗に足を運ぶ機会が増える。
• 新規顧客の獲得：これまでテレワークで自宅近くの店舗を利用していた層が、オフィス周辺の新たな飲食店に流れる可能性。
• 価格やサービスの工夫：都市部の競争が激しいため、付加価値のあるメニューや迅速なサービス提供が求められる。

4. 消費者行動の変化と飲食店が取るべき対策

テレワーク廃止後、消費者の行動パターンは従来のオフィス勤務に近い形へと戻ると予測されます。飲食店経営者が考えるべき対策は次のとおりです：

• メニューの見直し：忙しいビジネスマン向けに、スピーディーかつ栄養バランスの良いランチセットやディナーコースを提供。
• オペレーションの強化：出社率の上昇に伴い、混雑時の注文管理や配膳システムの見直し、オンライン予約システムの導入が必要。
• プロモーション戦略の再構築：出社者をターゲットにしたクーポンや、オフィス近辺限定のキャンペーンを実施し、集客アップを図る。

5. 今後の展望：テレワーク廃止後の市場動向と飲食業界の未来

テレワーク廃止は単なる一時的な変化ではなく、企業の働き方やライフスタイルの変革を伴う動きです。今後の展望としては：

• ハイブリッド型勤務の模索：完全出社だけでなく、一部テレワークを組み合わせた柔軟な働き方も併用される可能性があり、それに伴う需要も多様化するでしょう。
• オフィス周辺の新規出店増加：出社回帰により、オフィス街での新規飲食店出店が活発になり、競争環境がさらに厳しくなるとともに、消費者の選択肢も増える。
• デジタルツールの活用促進：オンライン予約やデジタルサイネージを利用して、効果的な情報発信と顧客対応が求められます。

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まとめ

テレワーク廃止に伴い、企業の出社が進むことで、飲食店は再び集客機会の拡大が期待されます。しかし、急激な需要変化や競争激化に対応するためには、メニューやサービス、プロモーション戦略の見直しが不可欠です。飲食店経営者は、今後の市場動向を注視しつつ、柔軟な対応と効率的なオペレーションを実現することで、厳しい経営環境を乗り越えていくことが求められます。

2024年のコメ不足が飲食店に与える影響と対応策

日本では現在、コメの品薄と価格高騰が進んでおり、多くの飲食店経営者にとって深刻な問題となっています。特に、コメを主力とする店舗では、仕入れ価格の上昇が経営を圧迫しつつあります。本記事では、コメ不足の背景と飲食店への影響、さらに今後の対策について詳しく解説します。

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1. コメ不足の主な要因

① 猛暑による品質低下

2023年の記録的な猛暑により、コメの品質が低下しました。特に、粒が小さい「胴割れ米」が増加し、食味の低下が問題となっています。品質の良いコメの流通量が減ることで、価格が高騰しています。

② インバウンド需要の増加

外国人観光客の増加により、国内のコメ消費が急増しました。特に、高品質なコメはホテルや観光地の飲食店での需要が高まり、一般市場への供給が減少しています。

③ 外食産業の回復

コロナ禍が落ち着き、外食産業が回復する中で、飲食店のコメ需要も増加。これにより、供給が追いつかず、価格が上昇しています。

④ 買い占めの発生

災害や物価上昇への備えとして、消費者の間でコメの買い占めが起こっています。特に、長期保存が可能な「無洗米」や「真空パック米」が品薄になっています。

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2. コメ不足が飲食店にもたらす影響

① 仕入れ価格の上昇

すでに一部の飲食店では、コメの仕入れ価格が約40%上昇しています。特に、定食屋や丼ものを提供する店舗では、コスト増が経営を直撃しています。

② サービスの見直し

これまで実施していた「ご飯おかわり無料」や「大盛り無料」などのサービスを廃止・変更する店舗が増えています。客単価を維持しつつ、コストを抑えるための施策が必要となっています。

③ メニュー価格の改定

コメの価格上昇に伴い、一部の飲食店ではメニューの値上げを余儀なくされています。しかし、急な値上げは顧客離れを招く可能性もあるため、慎重な価格設定が求められます。

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3. 飲食店が取るべき対応策

① 仕入れ先の多様化

特定の業者だけに頼るのではなく、複数の仕入れ先と取引することで価格変動の影響を抑えることができます。地元の農家と直接契約するなど、安定供給を確保する方法も検討しましょう。

② メニューの見直し

• コメの使用量を抑えたメニューを開発（例：炭水化物を抑えた「ヘルシー定食」）
• 代替食材（パンや麺類）を活用したセットメニューの提供
• 小盛りサイズの導入でロスを削減

③ 価格戦略の再検討

• メニュー価格の調整を行い、無理のない範囲で値上げを実施
• 「ご飯大盛り無料」を「+50円で大盛り」などの有料オプションに変更
• セットメニューやサイドメニューのバリエーションを増やし、コメ以外の売上を確保

④ 顧客サービスの強化

価格の上昇をカバーするためには、価格以外の付加価値を向上させることが重要です。

• 接客サービスの向上
• 店舗の雰囲気を改善し、リピーターを増やす
• ロイヤルティプログラム（ポイントカード、特典サービス）を導入

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4. まとめ

コメ不足と価格高騰は、今後もしばらく続くと予想されます。飲食店経営者は、仕入れ先の多様化、メニューの見直し、価格戦略の調整などを行い、経営の安定化を図ることが求められます。適切な対策を講じることで、顧客の信頼を維持しながら、コスト増の影響を最小限に抑えることが可能です。

飲食店の経営環境が厳しさを増す中でも、柔軟な対応を続けることで、競争力を高め、持続可能な経営を実現していきましょう。

1. フランチャイズ・ショー2025 開催概要

日本最大級のフランチャイズビジネス展示会が開催！

2025年3月5日（水）～7日（金）の3日間、東京ビッグサイト 南1・2・3ホールにて、国内最大級のフランチャイズ展示会「フランチャイズ・ショー2025」が開催されます。

このイベントは、フランチャイズビジネスに関心を持つ個人・法人が、最新のビジネスモデルや成功事例を学び、直接フランチャイズ本部と商談できる貴重な機会です。

📌 開催概要

• イベント名：フランチャイズ・ショー2025
• 開催日程：2025年3月5日（水）～3月7日（金）
• 開催時間：10:00～17:00（最終日は16:30終了）
• 会場：東京ビッグサイト 南1・2・3ホール
• 主催：日本経済新聞社

📌 参加対象

• フランチャイズ加盟を検討している個人・法人
• 新規事業を探している経営者・投資家
• 代理店・業務委託契約を検討している方
• すでにフランチャイズ加盟済みで、事業拡大を考えているオーナー

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2. フランチャイズ・ショーとは？

国内最大級のフランチャイズ展示会の歴史

フランチャイズ・ショーは、フランチャイズビジネスの最新情報を発信する国内最大の展示会として、長年にわたり開催されています。

• 初開催から42年の歴史を持ち、全国から多くのフランチャイズ本部が参加。
• 近年のフランチャイズ市場拡大に伴い、飲食業界だけでなく、サービス業や小売業界の企業も積極的に出展。

フランチャイズ加盟希望者と本部をつなぐ場

フランチャイズ・ショーの魅力は、加盟希望者とフランチャイズ本部の直接の商談が可能なことです。

• 各ブースで詳細な事業説明を受けられる
• 加盟条件や収益モデルについて本部担当者と相談できる
• 成功事例を学べるセミナーやパネルディスカッションを多数開催

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3. 主要出展分野と注目の出展者

飲食業界のフランチャイズ本部

飲食業界はフランチャイズビジネスの中でも特に人気の高い分野です。
✅ 注目の業態

• ファストフード・カフェチェーン（低投資で開業可能な業態）
• ラーメン・定食チェーン（地域密着型で安定した経営が可能）
• ゴーストキッチン・デリバリー専門ブランド（オンライン注文を活用した新ビジネスモデル）

サービス・小売業界のフランチャイズ本部

飲食業界以外にも、サービス業や小売業界のフランチャイズも多数出展。
✅ 注目の業態

• リユース・リサイクルショップ（SDGsの流れを受けた成長市場）
• フィットネス・健康関連サービス（パーソナルジムやストレッチ専門店など）
• 教育・学習塾・スクール事業（オンライン教育や個別指導塾の拡大）

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4. 来場者向けセミナー・イベント情報

フランチャイズ・ショー2025では、フランチャイズビジネスに関する最新情報を学べるセミナーやパネルディスカッションが多数開催されます。

✅ セミナーテーマの一例

1. 「成功するフランチャイズ加盟の選び方」
   • 収益性・市場性・リスクの見極め方
   • 初心者でも失敗しないフランチャイズ選びのポイント
2. 「フランチャイズ業界の最新動向と今後の展望」
   • AI・DXの導入が進むフランチャイズビジネスの最前線
   • 飲食業・小売業・サービス業の成長市場分析
3. 「フランチャイズオーナーが語る成功体験」
   • 実際にフランチャイズ加盟して成功したオーナーの体験談
   • 初年度から黒字化を実現した戦略とは？

✅ イベントの特長

• 無料で参加可能（一部有料セミナーあり）
• 業界のプロから直接学べる貴重な機会
• 参加者同士の交流の場としても活用可能

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5. フランチャイズ・ショー2025の見どころ

✅ ① 最新のフランチャイズビジネスモデルの発表

• 新たなテクノロジーを活用したフランチャイズモデルの紹介
• ゴーストキッチン、サブスク型ビジネスなど、新規参入しやすいモデルに注目

✅ ② フランチャイズ加盟に関する具体的な商談が可能

• 加盟金・ロイヤリティ・開業資金について直接質問できる
• 実際に加盟オーナーと話せる機会もあり、リアルな情報収集ができる

✅ ③ フランチャイズ経営に役立つサービスも多数出展

• 店舗運営を効率化するPOSシステムやAIを活用したマーケティングツール
• 人手不足対策や省人化を実現する最新技術

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6. 参加方法と事前登録の案内

事前登録のメリット

フランチャイズ・ショー2025に参加するには、事前登録を行うとスムーズに入場でき、特典も受けられます。

✅ 事前登録のメリット

• 入場料が無料（通常1,000円）
• 混雑を避けてスムーズに入場可能
• セミナーの優先予約が可能

登録方法

📌 公式サイトからオンライン登録

• 必要事項を入力し、登録完了後にQRコード付きの入場チケットを受け取る
• 当日はスマートフォンまたはプリントアウトしたチケットを提示

📌 当日受付も可能（事前登録推奨）

• 受付で当日登録を行い、入場チケットを発行（混雑する可能性あり）

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まとめ：フランチャイズ・ショー2025に参加して新たなビジネスチャンスを掴もう！

フランチャイズ・ショー2025は、最新のフランチャイズビジネスを学び、直接本部と商談できる絶好の機会です。

• 飲食・小売・サービス業の最新トレンドを把握
• 成功事例や業界の最新情報を学べるセミナーを開催
• 事前登録を行い、無料で参加＆スムーズな入場を実現

📌 公式サイトをチェックし、事前登録を済ませておきましょう！
フランチャイズ・ショー2025 公式サイト

テレワーク廃止が進む今、飲食店はどう対応すべきか？

コロナ禍で一気に普及したテレワークですが、最近ではオフィス回帰を進める企業が増えています。大手企業をはじめ、多くの企業が「出社回帰」の動きを強めており、従業員のオフィス勤務が増加する傾向にあります。

この変化は、飲食業界にも大きな影響を与えることが予想されます。ランチ需要の回復や、仕事帰りの飲み会・会食の増加といったメリットがある一方で、デリバリー需要の減少や混雑対応の課題といったデメリットも考えられます。

では、実際にテレワーク廃止が飲食店にどのような影響を与えるのか？メリット・デメリットを整理しながら、飲食店が取るべき対応策について詳しく解説していきます。

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1. テレワーク廃止の流れとその背景

企業がオフィス回帰を進める理由

近年、多くの企業がテレワークを廃止または縮小し、オフィス勤務へと回帰する動きを見せています。その背景には、以下のような要因があります。

1. 生産性の向上を目的としたオフィス勤務の推奨
   • 「対面の方がコミュニケーションが円滑になる」という意見が多くの企業で強まり、オフィス回帰が進行。
   • 特に、チームでの協働が重要な業種（営業・マーケティング・開発など）では、オフィス勤務の方が業務効率が良いと判断されることが増えている。
2. 企業文化や帰属意識の低下への懸念
   • 長期間のテレワークにより、新入社員や若手社員の企業文化の理解が不足する問題が浮上。
   • 「帰属意識の低下」や「社員同士の結束力の弱まり」を懸念し、オフィス勤務の比率を上げる企業が増加。
3. 都市部の経済回復を支える政策的な後押し
   • 一部の自治体や経済団体が、都心のオフィス街の活性化を目的にオフィス回帰を推奨。
   • オフィスエリアの消費行動を回復させるため、企業に出社を促す動きもある。

コロナ禍で普及したテレワークの現状

2020年のコロナ禍により、多くの企業がテレワークを導入しました。
しかし、感染症リスクが低下した現在、企業のテレワーク比率は減少傾向にあります。

📌 テレワーク比率の変化（例）

• 2021年：テレワーク実施率 約50% → 2023年：30%台まで低下
• 2024年以降：さらに減少し、オフィス勤務が主流に戻りつつある

このように、オフィス回帰が進むことで**「ランチ需要の復活」「仕事終わりの飲食の増加」**といった飲食業界への影響が期待される一方で、テレワークに依存していたデリバリー需要の減少など、負の影響も懸念されます。

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2. テレワーク廃止による飲食店へのメリット

テレワーク廃止によって、多くの従業員がオフィスに戻ることで、飲食店には以下のようなポジティブな影響が期待されます。

① ランチ需要の回復

オフィス勤務が増えれば、ビジネス街や駅周辺のランチ需要が活性化します。

• オフィス街の定食屋やカフェ、ファストフード店に人が戻る
• 「時短ランチ」「テイクアウトランチ」などの需要増加
• 週に数回の出社が増えることで、日替わりメニューの人気が高まる

📌 飲食店の対応策
✅ 回転率を意識し、スピーディーに提供できるメニューを強化する
✅ ランチタイム専用メニューを用意し、短時間でも満足できる食事を提供
✅ オフィスワーカー向けのテイクアウト対応を強化し、持ち帰り需要に対応

② 仕事帰りの飲み会・会食の増加

テレワークが主流だった頃は、「オンライン飲み会」や「家飲み」が増えていましたが、オフィス回帰により仕事終わりの飲食需要が増えると考えられます。

• 同僚との食事や軽い飲み会が復活
• 取引先との会食や接待の増加
• 居酒屋やダイニングバーの利用者増加

📌 飲食店の対応策
✅ 早割・ハッピーアワーなど、仕事帰りに立ち寄りやすいキャンペーンを実施
✅ コース料理や宴会プランを充実させ、法人利用を促進
✅ 平日限定の割引や特典を用意し、リピート率を向上

③ 街の活性化による集客増加

テレワーク廃止により、人の流れが戻ることで、飲食店全体の集客が向上する可能性があります。

• 通勤時間帯のカフェ利用者増加（朝食・コーヒー需要）
• オフィス街周辺の飲食店やコンビニの売上回復
• 駅ナカや駅近の飲食店の集客アップ

📌 飲食店の対応策
✅ 朝食メニューやモーニングセットを導入し、通勤客をターゲットにする
✅ テイクアウト需要を意識し、コーヒーや軽食メニューを充実させる
✅ ランチ後のカフェタイムや仕事帰りの軽食需要も狙う

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テレワーク廃止は、オフィスワーカー向けの飲食店にとっては大きな追い風となる可能性があります。一方で、テレワーク需要に対応していた飲食店にとっては、売上減少のリスクもあります。

3. テレワーク廃止による飲食店へのデメリット

テレワーク廃止は飲食店にとってメリットがある一方で、一部の業態ではマイナスの影響も懸念されます。特に、コロナ禍以降に在宅勤務者向けのサービスを強化していた飲食店では、新たな対応が必要になるでしょう。

① 在宅勤務者向けの需要減少

テレワークの普及によって伸びていたデリバリー・テイクアウト・コワーキングスペース併設カフェなどの需要が減少する可能性があります。

✅ 影響が考えられる業態

• デリバリー専門店（ゴーストレストランなど）
• 住宅街のカフェ・コワーキングスペース併設店舗
• テレワーカー向けのランチボックスや宅配弁当サービス

📌 飲食店の対応策
✅ オフィス向けの法人向けデリバリーを強化（企業向けケータリングやランチ配送など）
✅ 週数回出社するワーカー向けに、新しい販促プランを導入（「週1出社ランチ割引」など）
✅ デリバリー需要を取り込むため、企業と提携した注文プランを検討

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② 通勤時間の増加による食事時間の変化

テレワーク時代は自宅でゆっくり食事ができましたが、出社が増えることで食事時間の短縮が求められます。

✅ 影響が考えられる変化

• 朝食利用の減少（自宅で朝食を済ませる傾向が増加）
• ランチピークの時間帯が集中し、混雑対応が必要に
• 夜遅くの食事需要が増加（残業後の食事・軽食ニーズ）

📌 飲食店の対応策
✅ ピーク時間帯の回転率向上（ランチ提供スピードを改善）
✅ 夜遅くの食事メニューを強化（ヘルシーな軽食・夜カフェの展開）
✅ モーニング需要の低下に対応し、時間帯別メニューを見直す

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③ 人手不足の深刻化

オフィス回帰により、飲食店の来店者数が増えることで人手不足がさらに深刻化する可能性があります。

✅ 影響が考えられる業態

• ランチタイムの混雑が予想される定食屋・カフェ
• 夜の宴会需要が増える居酒屋・レストラン
• テイクアウト・デリバリー需要も継続する業態

📌 飲食店の対応策
✅ スタッフ確保のため、求人を強化（時給アップや福利厚生の充実）
✅ モバイルオーダーやセルフレジ導入で省人化を進める
✅ ピークタイムに合わせたシフト管理を徹底

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まとめ：テレワーク廃止の影響をプラスに変える戦略が重要

テレワーク廃止による影響は、**「オフィス周辺の飲食店にとってはメリット」である一方、「デリバリーやテレワーク需要に依存していた飲食店にはデメリット」**となります。

✅ プラスの影響を活かすポイント

• ランチ需要の回復を活かし、短時間で提供できるランチメニューを強化
• 仕事帰りの飲み会・会食需要を取り込み、コースメニューや法人向けプランを充実
• テイクアウトやモバイルオーダーを活用し、回転率を向上

✅ マイナスの影響を乗り越えるポイント

• 在宅勤務者向けのデリバリー戦略を見直し、オフィス向けの法人デリバリーを強化
• 混雑時間帯の回転率を高め、スムーズなオペレーションを構築
• 人手不足対策として、セルフオーダーや効率的なシフト管理を導入

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4. 飲食店が取るべき対応策とは？

テレワーク廃止により、飲食店の客層や利用シーンが変化することが予想されます。この変化に柔軟に対応することで、新たなビジネスチャンスを生かすことができます。ここでは、飲食店が取るべき具体的な対策を紹介します。

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① ランチメニューの強化と回転率の向上

オフィスワーカーのランチ利用が増えるため、スムーズな提供と短時間での回転が重要になります。

✅ 対策ポイント

• スピード提供可能なメニューの開発（丼もの・ワンプレート・セットメニュー）
• 事前注文・モバイルオーダーの導入（並ばずに受け取れる仕組みを作る）
• ランチタイムのピーク時対応（追加スタッフの配置やセルフサービスの活用）

📌 例：「5分以内に提供できるランチセット」を用意する

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② 仕事帰りの利用促進策

オフィス勤務が増えれば、仕事終わりの飲み会や軽い食事の需要も回復します。

✅ 対策ポイント

• ハッピーアワーの導入（「17:00〜19:00はドリンク半額」など）
• 平日限定の宴会プランやコース料理を設定（法人向けの利用促進）
• 席予約のオンライン対応を強化（GoogleマップやSNSで即時予約できる仕組みを整える）

📌 例：「仕事帰りのサク飲みプラン」を打ち出し、1人利用や少人数向けの割引を提供

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③ デリバリー需要の変化に対応する新戦略

テレワークが減ることで、自宅向けのデリバリー需要は減少する可能性がありますが、オフィス向けの法人デリバリーやケータリングは増加が見込まれます。

✅ 対策ポイント

• オフィス向けのランチデリバリーを強化（企業向け契約プランの提案）
• 大人数向けの仕出し弁当やケータリングサービスを展開
• テイクアウト需要を維持するため、オフィスワーカー向けの割引キャンペーンを実施

📌 例：「企業向けの定期デリバリーサービス」を導入し、オフィスでのランチ利用を促進

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④ 店舗オペレーションの最適化と人手不足対策

オフィスワーカーの来店が増えると、ランチタイムやディナーのピーク時に人手が足りなくなる可能性があります。人手不足を解消するための施策も必要です。

✅ 対策ポイント

• モバイルオーダーやセルフレジを導入し、業務効率をアップ
• アルバイト・パート採用の強化（求職者向けの福利厚生を充実させる）
• ピークタイムにスタッフを集中配置し、アイドルタイムは省力化する

📌 例：「ランチ専用スタッフ」を採用し、ピーク時の負担を軽減

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⑤ オフィス街の活性化を活かした販促戦略

オフィス回帰が進む中、周辺の企業と連携した販促活動を行うことで、さらなる集客が可能になります。

✅ 対策ポイント

• 企業とコラボし、従業員向けの特別プランを提供（法人割引や福利厚生サービスの活用）
• オフィスワーカー向けのSNSキャンペーンを展開（InstagramやLINEを活用）
• ビジネス街でのフライヤー配布やポスター掲示（オフィスビルの掲示板を活用）

📌 例：「オフィスビルの従業員限定でランチ100円引き」キャンペーンを実施

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まとめ：テレワーク廃止をチャンスに変えるためのポイント

テレワーク廃止により、オフィスワーカーの流れが戻ることで飲食店の集客チャンスが増える一方、デリバリー需要の減少や人手不足といった課題も生じます。

✅ 今すぐ取り組むべき対策

• ランチ回転率を上げるメニューと仕組みを整える
• 仕事帰りの利用を促すプランや割引施策を実施する
• 法人向けデリバリーやケータリングの需要を取り込む
• ピークタイムの人手不足をカバーするオペレーション改革を行う
• オフィス街の活性化を活かしたマーケティング戦略を強化する

これらの施策を実行することで、テレワーク廃止の流れを飲食店のビジネスチャンスへとつなげることができます。

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5. 今後の展望と飲食店の生き残り戦略

テレワーク廃止によるオフィス回帰の流れは、今後も継続する可能性が高いと考えられます。飲食店はこの動きに適応し、新しい需要に対応することで、生き残りのチャンスを広げることができます。

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① オフィス回帰が定着した場合の長期的な影響

テレワーク廃止が進めば、オフィス街の飲食店にとっては安定した集客が見込める環境が続くことになります。しかし、その一方で、競争が激化し、価格競争に巻き込まれるリスクも高まります。

✅ 考えられる変化

• 飲食店の出店・撤退が激しくなる（特にオフィス街では入れ替わりが多くなる可能性）
• ランチ価格の競争が加速し、よりコスパの良いメニューが求められる
• 飲食店側の人手不足がさらに深刻化し、省人化の流れが進む

📌 対応策

• 他店との差別化を図るため、「○○専門店」としてブランドを確立
• 価格だけでなく「体験価値」や「サービスの質」で顧客満足度を高める
• ランチだけでなく、「朝食」「夕食」「テイクアウト」など、複数の収益源を持つ

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② 多様な働き方に対応する飲食店の新しい役割

すべての企業が完全にオフィス勤務に戻るわけではなく、「週に数回のテレワーク」を併用するハイブリッドワークが増えると考えられます。そのため、飲食店はオフィスワーカーとテレワーカーの両方に対応する必要があります。

✅ 考えられるニーズ

• オフィス勤務日にはランチ利用、テレワーク日はデリバリー利用
• 出社と在宅勤務を繰り返すため、気分転換のための「特別感のあるメニュー」が求められる
• コワーキングスペース併設のカフェ・レストランの需要が継続

📌 対応策

• 「オフィスワーカー向け」と「テレワーカー向け」の両方のメニューを用意
• リモートワークと出社日の両方に使いやすいサービスを展開（例：ランチパス・定額制プラン）
• 昼はランチ営業、夜は軽食やバー営業など、時間帯に応じた営業スタイルを採用

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③ テクノロジーを活用した効率的な店舗運営

テレワーク廃止によって来店客が増えると、人手不足が深刻化する可能性があります。そのため、テクノロジーを活用した省人化と業務効率化が重要になります。

✅ 活用すべきテクノロジー

• モバイルオーダー・セルフレジの導入（注文と会計の負担を軽減）
• AIを活用した来店予測システム（曜日や時間帯に応じた適切な人員配置）
• SNSと連携したプロモーション施策（LINE公式アカウントを活用した割引キャンペーン）

📌 対応策

• ピーク時間帯のオペレーションを最適化し、少人数でも効率的に回せる仕組みを作る
• 「待たせない」「ストレスを減らす」ことを重視し、スムーズな接客を実現
• データを活用して、売上を最大化できる戦略を立てる

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まとめ：変化をチャンスに！飲食店の柔軟な対応がカギ

テレワーク廃止に伴い、オフィスワーカーの動きが変化し、飲食業界にも大きな影響を与えます。
これを 「リスク」ではなく「チャンス」として活かすためには、変化に柔軟に対応することが重要 です。

✅ 飲食店が今すぐ取り組むべきポイント

1. ランチ需要の回復に向けて、スピーディーな提供と高回転率を意識する
2. 仕事帰りの需要を取り込むため、法人向けのプランやハッピーアワーを活用
3. デリバリーの需要変化に対応し、オフィス向けのサービスを強化する
4. テクノロジーを活用し、人手不足を解消しながら効率的に運営する
5. オフィスワーカーとテレワーカーの両方に対応できる新しい戦略を考える

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次のアクションプラン

📌 まずはメニューやオペレーションの見直しを実施し、新しい需要に対応できるかを確認
📌 ターゲットとなるオフィスワーカーの行動を分析し、最適なプロモーションを実施
📌 今後の市場動向を注視し、変化に素早く対応できる柔軟な経営戦略を立てる

テレワーク廃止の影響を最大限に活かし、飲食店の成長につなげるための準備を今から始めましょう！

2024年12月の外食市場動向から見える飲食業界の課題とチャンス

2024年12月の外食市場は、市場規模が前年同月を下回る一方で、外食頻度は増加するという興味深い結果となりました。ホットペッパーグルメ外食総研の調査によると、総市場規模はコロナ禍前の水準を下回ったものの、外食の回数自体は増加傾向にあります。これは、消費者が「少額で頻繁に外食する」スタイルにシフトしていることを示しており、飲食店経営者にとって重要な示唆を与える結果となっています。

また、業態別ではファストフードや麺類専門店が市場規模を伸ばすなど、業態による成長の違いも明らかになっています。こうしたデータを基に、飲食店が今後の経営戦略を考える上で、どのようなポイントに注目すべきかを詳しく解説していきます。

📌 引用元：ホットペッパーグルメ外食総研「2024年12月 外食市場調査」
🔗 URL: https://www.hotpepper.jp/ggs/research/article/marketing/202412

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1. 2024年12月の外食市場規模は前年割れ、コロナ前を下回る

外食市場規模は縮小、消費者の節約志向が影響

ホットペッパーグルメ外食総研の調査によると、2024年12月の外食市場規模は前年同月を下回り、コロナ禍前の水準にも届かない結果となりました。
これは、消費者の節約志向が強まり、高単価な外食を控える動きが広がったことが主な要因と考えられます。

• 物価高騰が続く中、消費者は外食時の支出を抑える傾向にある
• 高単価なレストランや居酒屋の利用が減少
• その一方で、低価格帯の外食業態には追い風

外食単価の低下が市場縮小に直結

市場全体の売上が低下した背景には、外食1回あたりの単価の減少も関係しています。
消費者が外食の回数を増やしている一方で、1回あたりの支出額は減少傾向にあり、これが市場全体の縮小を引き起こしました。

飲食店経営者へのポイント

• メニューの見直しと価格帯の調整が必要
• 消費者のニーズに合った**「コスパの良いメニュー」**を提供することがカギ
• 高単価メニューだけでなく、リーズナブルなセットメニューやランチメニューの充実も検討すべき

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3. 業態別市場動向：ファストフードと麺類専門店が好調

ファストフード業態がコロナ前を超える成長

2024年12月の外食市場調査によると、ファストフード業態がコロナ前を超える売上規模を記録しました。これは、消費者の節約志向が強まり、手軽でリーズナブルな外食の需要が高まっていることを示しています。

✅ ファストフード業態が好調な理由

• 低価格で手軽に食事ができる
• テイクアウト・デリバリー対応が充実している
• 回転率が高く、短時間で利用できる

マクドナルドや吉野家、すき家などの大手チェーン店では、値上げが続く中でも高頻度利用が継続しており、顧客のロイヤルティが維持されていることが分かります。

麺類専門店の売上回復、需要の背景とは？

また、ラーメン店やうどん・そば店などの麺類専門店も売上回復が進んでいます。
これは、1,000円前後で満足度の高い食事ができる点や、手軽に済ませられる食事としての需要が高いことが影響しています。

✅ 麺類専門店の成長要因

• 低価格でボリュームがあり、コスパが良い
• テイクアウト・デリバリーの導入が進み、利便性が向上
• 「ラーメンブーム」など、SNSでの話題性が高い

特に、専門性の高いラーメン店や、ご当地麺類が話題になっていることから、飲食店経営者はメニューの個性を強化することが求められます。

飲食店経営者へのポイント

• 手軽に利用できるメニュー構成を強化（ファストフードのような回転率を意識）
• テイクアウト・デリバリー対応を強化し、利便性を向上させる
• SNS映えするメニューやプロモーションを活用し、話題性を高める

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4. 飲食店経営者が取り組むべき対策とは？

2024年12月の外食市場調査の結果から、飲食店経営者は以下の対策を講じることで、市場の変化に適応し、売上を伸ばすチャンスを掴むことができます。

① メニューの価格設定を見直し、低単価でも利益を確保する

✅ ポイント

• 消費者は**「少額で頻繁に外食する」**傾向にあるため、お手頃価格のセットメニューを強化する。
• 「価格を下げる＝利益が減る」ではなく、原価率と回転率を考慮した価格設定を見直す。
• 高価格帯のメニューに頼るのではなく、低価格帯でも満足感の高いメニューを提供することで集客を図る。

② リピーター獲得のためのサービス向上策

✅ ポイント

• LINEクーポン・ポイントカード・リピーター割引など、再来店の動機づけを強化
• 「次回使える100円引きクーポン」など、継続利用を促す施策を導入
• 顧客データを活用し、常連客にパーソナライズされた特典を提供

③ 外食頻度の増加を活かしたマーケティング戦略

✅ ポイント

• 「○○曜日はドリンク1杯無料」など、曜日や時間帯ごとに異なるプロモーションを展開
• ランチ・ディナーの時間帯別に戦略を立てる（例：ランチはコスパ重視、ディナーは体験型メニューを充実）
• SNSやGoogleマップを活用し、地域の顧客に向けた情報発信を強化

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📌 まとめ：飲食店が今すぐ取り組むべきこと
2024年12月の外食市場調査から見えてきたのは、消費者の行動が「高単価の外食を控え、低価格帯の食事を頻繁に楽しむ」方向にシフトしていることです。

• 飲食店はこの変化に適応するため、価格設定やメニュー戦略を見直すことが不可欠。
• リピーターを増やす施策を強化し、外食頻度の増加を活かすマーケティングを実施する。

今後の市場の変化を踏まえ、適切な対応を取ることで、厳しい外食業界の中でも持続的な成長を実現できるでしょう。

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5. 今後の外食市場の展望と対応策

2024年12月の外食市場の動向を踏まえ、今後の飲食業界はどのように変化し、飲食店はどのような対応策を取るべきかを考えます。

① 2025年に向けた市場予測

今後の外食市場は、消費者の外食回数の増加傾向は続くものの、単価の伸び悩みが課題となる可能性があります。
✅ 今後の市場動向のポイント

• 物価高の影響で外食単価の上昇が難しく、コスパ重視の流れが続く
• テイクアウト・デリバリー需要は引き続き拡大
• 若年層を中心に「1,000円以下の手軽な外食」が求められる傾向

② 飲食店が生き残るための新たな施策とは？

今後、飲食店が市場の変化に適応するためには、以下の3つの施策が重要になります。

1️⃣ 原価と価格のバランスを考慮したメニュー構成

• 低価格メニューの強化（500円〜1,000円の範囲で満足度の高いメニュー開発）
• 原価率を意識しつつ、食材の仕入れ先を見直す
• ハーフサイズメニューの導入など、価格の選択肢を増やす

2️⃣ デジタル活用でリピーターを増やす

• LINE公式アカウントやアプリを活用し、クーポン配信で再来店を促す
• SNS・Googleマップを活用し、口コミを増やす戦略を実施
• 会員限定の特典やポイント制度を強化する

3️⃣ 独自の強みを活かした差別化戦略

• 「○○専門店」としてブランドの個性を強化（例：特定のジャンルに特化した専門店化）
• SNS映えするメニューや店舗デザインで話題を作る
• 競争が激しいエリアでは、他店と差別化できる「こだわり」を発信

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まとめ：外食市場の変化に柔軟に対応し、成長のチャンスを掴む

2025年に向けて、飲食業界は**「単価は伸び悩むが、利用回数は増える」**という市場環境の変化に適応することが求められます。

✅ これからの飲食店の成功ポイント

• 価格設定を見直し、低価格帯でも利益を確保する工夫を
• デジタル施策を活用し、リピーターを増やす施策を導入
• 独自の強みを活かして、他店と差別化を図る

消費者のニーズを的確に捉え、適切な戦略を講じることで、飲食店の持続的な成長が可能になります。これからの外食市場の変化に対応し、成長のチャンスを掴みましょう！

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1. 「JAPAN BREWERS CUP 2025」とは？

クラフトビールの頂点を決める国内最大級の競技会

「JAPAN BREWERS CUP 2025」は、日本全国のクラフトビールブルワリーが参加し、優れたビールを決定する国内最大級の競技会です。ビールのプロである**ブルワー（醸造家）**自身が審査員となり、公正な評価のもとで各部門の最高峰が選ばれます。

ビールファンと業界関係者が集う一大イベント

本イベントは、一般のビール愛好家から飲食業界の関係者まで幅広い層が集まり、最新のクラフトビールトレンドを体感できる貴重な機会となります。飲食店経営者にとっては、新たなビールの仕入れやメニュー開発のヒントを得られる場としても注目されています。

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2. 開催日時と場所の詳細

イベント開催スケジュール

「JAPAN BREWERS CUP 2025」は、以下の日程で開催されます。

📅 開催期間：2025年1月24日（金）～1月26日（日）
⏰ 時間：各日 12:00 ～ 21:00（予定）
📍 会場：横浜大さん橋ホール（神奈川県横浜市中区海岸通1-1-4）

このイベントは、3日間にわたって開催され、各日ごとに異なるテーマのビールやイベントが展開される予定です。

飲食店経営者が参加するメリット

• 国内外のクラフトビールを一度に試飲できる → 仕入れ候補の発掘に最適
• 他の飲食店やブルワリーとネットワークを構築 → 新しい取引先を見つけるチャンス
• 最新のビールトレンドをキャッチ → 次のメニュー開発の参考に

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3. 注目の新設「HAZY IPA」部門とは？

クラフトビール界のトレンド「HAZY IPA」とは？

「HAZY IPA（ヘイジーアイピーエー）」は、濁りのある見た目とフルーティーな香りが特徴のビアスタイルで、近年のクラフトビール市場で急成長しているジャンルです。苦みが控えめで飲みやすく、幅広い層に人気があります。

なぜ「HAZY IPA」部門が新設されたのか？

JAPAN BREWERS CUPでは、クラフトビールの最新トレンドを反映するために、新たに「HAZY IPA」部門を設置しました。この部門では、国内外のブルワリーが最高のヘイジーIPAを競い合い、飲食店にとっても注目のスタイルがどれなのかを知る絶好の機会となります。

飲食店経営者が注目すべきポイント

• トレンドビールの試飲が可能 → メニューに取り入れることで、若年層の集客が期待できる
• 審査員の評価を参考にできる → プロのブルワーが選んだ高評価のビールを仕入れの候補に
• フードペアリングの可能性 → フルーティーな味わいを活かした料理とのマッチングを考えられる

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4. 豪華ゲストによるステージパフォーマンス

矢井田瞳・川本真琴ら豪華アーティストが出演！

JAPAN BREWERS CUP 2025では、ビールの祭典を盛り上げるために、矢井田瞳さん、川本真琴さんといった実力派アーティストによるライブパフォーマンスが予定されています。クラフトビールを楽しみながら、心地よい音楽に浸れる特別な空間が演出されます。

ステージイベントの魅力

• 来場者の滞在時間が延び、ビールをじっくり楽しめる
• ビール好き×音楽好きの新たなファン層の獲得につながる
• 飲食店経営者もリラックスしながら市場調査ができる

飲食店経営者へのポイント

音楽イベントがあることで、来場者の滞在時間が長くなり、より多くのビールを試飲する機会が生まれます。
「お客様がじっくりとクラフトビールを楽しめる環境がどのように作られているか？」を現場で体験し、自店舗のイベント企画の参考にするのも良いでしょう。

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5. 併設の「JAPAN BREW EXPO 2025」で最新情報を収集

JAPAN BREW EXPOとは？

JAPAN BREWERS CUP 2025の会場では、クラフトビール産業の最新動向を学べる**「JAPAN BREW EXPO 2025」**が併設されます。これは、ビール関連の最新技術や設備、マーケティング手法を紹介する展示会で、飲食店経営者にとっても貴重な情報収集の場となります。

出展内容の一例

• 最新のクラフトビール醸造技術（設備や発酵技術の紹介）
• 店舗向けビールサーバーや保存管理システム
• クラフトビールのマーケティング・ブランディング手法

飲食店経営者が注目すべきポイント

• クラフトビールの新しい仕入れルートを開拓できる
• 最新のビール提供システムを比較・検討できる
• 成功しているビールブランドのマーケティング戦略を学べる

「どんなクラフトビールがトレンドなのか？」 を知るだけでなく、実際にどのように店舗で提供するかまで考えられるイベントとなっています。

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6. 飲食店経営者がイベントを活用するポイント

JAPAN BREWERS CUP 2025は、ただのビールイベントではなく、飲食店経営者にとってビジネスのヒントを得られる場でもあります。ここでは、イベントを最大限に活用するためのポイントを紹介します。

① トレンドのクラフトビールを試飲し、仕入れの参考にする

イベントでは、国内外のクラフトビールが一堂に集結します。これを活かし、新しいビールの味やスタイルを実際に試飲し、店舗のメニューに取り入れる候補を探しましょう。
✅ 注目のポイント

• HAZY IPAや定番ビールの試飲比較
• 季節限定ビールのチェック
• ビールごとの価格帯を把握

② フードペアリングの可能性を探る

クラフトビールは食事との相性（フードペアリング）が重要です。

• 「どんなビールが、どの料理と相性が良いのか？」
• 「自店舗のメニューと相性の良いクラフトビールは？」

こうした視点を持つことで、店舗オリジナルのビールペアリング提案ができるようになります。

③ 直接ブルワリーとつながり、仕入れの交渉をする

JAPAN BREW EXPO 2025の出展者には、多くのブルワリーや卸業者が参加しています。

• 直接生産者と話し、新しい仕入れルートを開拓する。
• 特別な限定ビールや、地元ブルワリーとのコラボを検討する。
• ビールの保存方法やサーバーの選び方について相談する。

④ 他の飲食店経営者と情報交換をする

同じ飲食業界の経営者やバイヤーが多数参加するため、交流の場としても活用できます。

• 「最近どんなクラフトビールが人気なのか？」
• 「売れるビールの価格設定は？」
• 「他店はどのような仕入れルートを持っているのか？」

こうしたリアルな声を聞くことで、自店舗の運営に役立つ情報を得られるでしょう。

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7. チケット情報と購入方法

JAPAN BREWERS CUP 2025に参加するには、事前にチケットを購入する必要があります。ここでは、チケットの種類や購入方法について解説します。

① チケットの種類と価格

イベントは3日間開催され、以下のチケットが販売されています。

チケット種類	価格	内容
前売り券	500円	事前購入でお得に入場
当日券	700円	イベント会場で購入可能
ビールチケット	1,500円～	会場内のビール試飲に使用

※ビールの試飲は別途チケットを購入する必要があります。

② チケットの購入方法

事前に購入することで、当日の混雑を避けスムーズに入場できます。
購入方法は以下の通りです。

📌 オンライン購入（推奨）

• 公式サイトで購入 → スマホでQRコードを提示するだけで入場OK
• クレジットカード、コンビニ決済、電子マネー対応

📌 当日会場での購入

• 会場入口で当日券を購入可能（現金払いのみ）
• 事前購入よりも価格が高くなるため、前売り券の購入を推奨

③ 団体参加のメリット

飲食店の経営者やスタッフで参加する場合、グループでチケットを購入すると割引が適用される場合があります。

• スタッフ研修の一環として活用
• 複数人で参加し、異なるブルワリーのビールを試飲

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8. アクセス方法

① 会場へのアクセス方法

JAPAN BREWERS CUP 2025の会場は、横浜大さん橋ホールです。横浜の中心地に位置し、アクセスも良好です。

📍 会場住所：神奈川県横浜市中区海岸通1-1-4

🚃 公共交通機関でのアクセス

• **みなとみらい線「日本大通り駅」**から徒歩7分
• **JR「関内駅」**から徒歩15分
• 横浜駅からバス利用（横浜市営バスで「大さん橋」下車すぐ）

🚗 車でのアクセス

• 首都高速「横浜公園IC」から約5分
• 駐車場：大さん橋ホールの駐車場（有料、台数制限あり）
  ※イベント当日は混雑が予想されるため、公共交通機関の利用を推奨

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まとめ：JAPAN BREWERS CUP 2025を飲食店のビジネスチャンスに！

JAPAN BREWERS CUP 2025は、飲食店経営者にとって、クラフトビールの最新トレンドを学び、新たな仕入れ先を開拓する絶好の機会です。

✅ イベントのポイントまとめ

• 新設「HAZY IPA」部門で注目のビールをチェック！
• 豪華ゲストのステージパフォーマンスで来場者の滞在時間が長く、交流の機会が豊富！
• JAPAN BREW EXPO 2025で最新のクラフトビール技術・マーケティング情報を収集！
• チケットは前売り券を購入し、スムーズに入場！
• アクセスは公共交通機関が便利！

📢 飲食店経営者の方へ
このイベントを活用し、新しいビールメニューの導入や、フードペアリングのヒントを見つけましょう！ 店舗の差別化を図る絶好の機会です！

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**📌 この記事を参考に、JAPAN BREWERS CUP 2025を存分に楽しんでください！**🍻

1. 2024年12月のアルバイト平均時給：飲食業界の動向

全国平均は1293円、飲食業界の時給は増加

2024年12月の全国アルバイト平均時給は1293円でしたが、飲食業界は前年同月比で43円増加の1172円となりました。この増加は、深刻な人手不足を背景に、飲食業界が人材確保のために時給を引き上げた結果と考えられます。

飲食店へのポイント

• 時給の上昇は競争環境の厳しさを反映しています。自店の時給水準を地域や業界の平均と比較し、採用活動を強化する必要があります。
• 時給以外の付加価値（シフトの柔軟性や福利厚生）もアピールすることで、優秀な人材の確保が期待できます。

2. 職種別データ：飲食業界の時給1172円で43円増加

飲食業界の時給上昇傾向

2024年12月、飲食業界の平均時給は1172円となり、前年同月比で43円の増加が見られました。これは、サービス業全体での人材確保の競争が激化している中で、飲食業界が賃金を上げていることを示しています。特に都市部や大型チェーン店では、この傾向が顕著です。

他職種との比較

販売職やサービス職も時給が上昇しており、人材確保において飲食業界は他業種と競争する必要があります。時給だけでなく、働きやすい環境づくりも重要です。

3. 地域別の時給傾向：関東・関西・九州の比較分析

関東：安定した時給水準

関東圏では、平均時給が横ばいで推移しており、首都圏特有の安定した労働需要が見られます。一方で、物価高騰に伴い更なる上昇圧力が予想されます。

関西・九州：微減傾向

関西や九州では、前年同月比でわずかに減少する傾向が報告されています。地域特性や需要減少が影響している可能性があります。

飲食店へのポイント

自店舗が立地する地域のデータを分析し、競争力のある時給設定と働きやすい環境を用意することで、労働力確保に繋げましょう。

4. 飲食店が取り組むべき対策：人材確保と時給設定のポイント

競争力のある時給設定

地域別・職種別の平均時給データを基に、自店舗の時給が市場競争力を持つかを見直しましょう。特に、繁忙期には時給を一時的に引き上げる施策も有効です。

働きやすい職場環境の整備

• シフトの柔軟性を高める。
• 福利厚生や社内の雰囲気を改善し、従業員満足度を向上させる。

採用活動の強化

SNSや求人サイトを活用し、店舗の魅力や働くメリットを積極的に発信することが重要です。

5. 時給アップの背景と今後の展望

時給アップの主な背景

2024年12月の飲食業界の時給上昇は、以下の要因が大きく影響しています：

• 人手不足の深刻化：採用競争が激化し、より高い時給を提示する店舗が増加。
• 物価高騰の影響：労働者側の生活コスト上昇を考慮し、時給を引き上げる店舗が増加。

今後の展望

飲食業界は引き続き、時給上昇が必要な環境に置かれる可能性があります。同時に、効率化やデジタルツール導入による労働負担の軽減が求められるでしょう。

飲食店へのポイント
時給アップだけでなく、従業員のモチベーションを高める工夫や、少人数での運営を実現するオペレーション改善が必要です。

1. ロケットナウとは？サービス概要を徹底解説

東京都港区でスタートした新デリバリーサービス

「ロケットナウ（Rocket Now）」は、2025年1月14日に東京都港区でスタートした新しいフードデリバリーサービスです。運営母体は韓国の大手EC企業「クーパン（Coupang）」が展開する「クーパンイーツ」で、一度撤退した日本市場への再参入として注目を集めています。

利用者に優しい料金体系

ロケットナウの最大の特徴は、配送料やサービス料が無料であることです。また、メンバーシップ登録も不要で、誰でも気軽に利用できます。この料金体系は、消費者にとって大きな魅力となり、特にコストに敏感なユーザーに好評を得る可能性があります。

初回利用者向けの特典

新規利用者向けには、2,000円割引クーポンが提供されており、初回からお得に利用できるキャンペーンを展開しています。このような施策は、認知度の向上と新規顧客の獲得に効果的です。

配達エリアは現在港区に限定

サービスは現在、東京都港区のみに限定されていますが、今後のエリア拡大が期待されています。試験運営の段階であるため、利用者のフィードバックをもとにサービス改善が進められると考えられます。

2. ロケットナウの特徴と他社との違い

配送料・サービス料無料で利用可能

ロケットナウの大きな特徴は、配送料とサービス料が完全無料である点です。他社では配送料やサービス料が加算されることが一般的ですが、ロケットナウではこれらのコストをゼロにすることで、消費者に圧倒的な価格競争力を提供しています。

メンバーシップ登録不要で気軽に利用

通常、他のデリバリーアプリではサービス利用のためにアカウント登録やメンバーシップ加入が必要ですが、ロケットナウではこれを不要にしました。この手軽さにより、新しいユーザーのハードルが大幅に下がり、気軽にサービスを試せる仕組みを実現しています。

初回利用者向けの割引特典

ロケットナウでは、初回利用者に向けて2,000円割引クーポンを提供しています。この特典は新規ユーザーを引きつける大きな魅力となり、初回利用後のリピーター獲得を狙っています。

他社との差別化ポイント

1. 料金面での圧倒的優位性
   配送料やサービス料の無料化により、消費者のコスト負担が最小限になります。
2. シンプルな利用方法
   登録不要で利用できるため、アプリに慣れていない層にも利用しやすい設計です。
3. 特典を活用した新規顧客獲得
   初回特典を活用し、短期間で市場への浸透を図っています。

飲食店経営者にとってのポイント:
ロケットナウを活用することで、配達手数料無料の恩恵を受けながら、新規顧客の獲得に繋げられる可能性があります。

3. 配達エリアは港区限定：今後の拡大計画は？

港区限定でサービス開始の背景

ロケットナウの配達エリアは現在、東京都港区限定となっています。港区は高密度の飲食店や多様なライフスタイルを持つ住民が集まるエリアであり、試験運営に最適な地域として選ばれたと考えられます。まずは港区でサービスを成功させ、顧客のフィードバックを活用して、他エリアへの展開を検討する段階にあるようです。

今後の展開予想

• 首都圏への拡大
  成功次第では、港区以外の都内主要エリアや首都圏全体へとエリアを拡大する可能性があります。特に、同じように人口密度が高く、デリバリー需要が多い地域が対象となるでしょう。
• 地方都市への進出
  首都圏での実績をもとに、地方の大都市（大阪、名古屋、福岡など）への展開も視野に入ると予測されます。

配達エリア限定のメリット

試験運営段階でエリアを限定することにより、以下のような利点があります：

• 効率的な運営管理
  エリアを限定することで、配達時間や品質の管理を徹底できます。
• サービス改善の迅速化
  小規模で運営を始めることで、顧客からのフィードバックをもとに迅速な改善が可能となります。

飲食店経営者への影響

現在は港区限定のため、対象エリア内の飲食店が主にサービスの恩恵を受けられます。ただし、今後エリアが拡大すれば、新たに対応を検討する必要がある店舗も増えるでしょう。特に、デリバリー需要が高い地域の店舗は早めに準備を進めることが重要です。

4. 韓国発クーパンイーツ、日本市場への再挑戦

一度撤退した背景

クーパンイーツ（Coupang Eats）は、韓国の大手EC企業「クーパン（Coupang）」が展開するフードデリバリーサービスです。2021年に日本市場に参入しましたが、ウーバーイーツや出前館が大きなシェアを持つ日本市場での競争に苦戦し、2023年に撤退を余儀なくされました。その理由としては以下が挙げられます：

• 高い競争環境：ウーバーイーツが日本市場の約7割を占めており、新規参入者がシェアを奪うのが困難だった。
• 消費者の認知不足：クーパンイーツのブランド認知が低く、利用者が限定的だった。

再参入の理由と戦略

撤退から約2年を経て、クーパンイーツは「ロケットナウ（Rocket Now）」という新ブランドで再参入を果たしました。再挑戦の背景には以下のような要因があります：

• 日本市場の成長性
  日本のフードデリバリー市場は2019年の約4,183億円から2023年には8,603億円へと成長しており、依然として拡大の余地があります。
• 差別化されたサービスの提供
  配送料・サービス料を無料とする斬新な料金モデルを採用することで、競争優位性を築こうとしています。

挑戦の意義

今回の再挑戦は、クーパンが日本市場でのシェア獲得を目指すだけでなく、新たなビジネスモデルの実証の場ともなっています。特に、料金体系のシンプルさや初回特典を活用した顧客獲得戦略は、日本市場で成功するかどうかを判断する重要なポイントです。

飲食店経営者へのポイント

• ロケットナウのような新サービスを活用することで、既存のデリバリーサービスとの差別化を図り、新規顧客を獲得するチャンスがあります。
• 特に無料の配達手数料は、飲食店にとってコスト削減のメリットが大きいため、収益性の改善にも寄与する可能性があります。

5. 日本のデリバリー市場に与える影響

ウーバーイーツや出前館との競争激化

ロケットナウの参入は、日本のフードデリバリー市場に新たな競争をもたらします。現在、日本のデリバリー市場はウーバーイーツが約7割のシェアを占め、出前館やmenuなどがそれに続いています。ロケットナウがこの競争環境で成功するためには、以下のような課題と機会が考えられます：

• 料金モデルの優位性
  配送料・サービス料無料という大胆な戦略は、消費者にとって大きな魅力となり、他社との差別化要因となります。
• 認知度の向上
  新規参入ブランドとして、消費者の認知度をいかに高めるかが成功の鍵となります。SNSキャンペーンや口コミを活用したプロモーションが効果的です。

消費者にとってのメリットと課題

• メリット
  配達コストが無料になることで、気軽にデリバリーを利用できる機会が増えます。また、割引クーポンなどの特典が利用しやすく、新しいサービスを試す動機付けになります。
• 課題
  サービスがまだ港区限定であるため、利用できるエリアが限られている点や、配達品質が他社と同等かどうかが消費者にとっての不安要素となる可能性があります。

飲食店への影響

ロケットナウのような新しいデリバリーサービスの登場は、飲食店にとって次のような影響をもたらします：

1. 集客機会の増加
   配達手数料が無料であれば、価格競争に強くなり、顧客層が広がる可能性があります。
2. 競争環境の変化
   既存のデリバリーサービスに依存している店舗は、新規サービスとの比較を行い、利用プラットフォームを見直す必要があります。
3. 新しい顧客層の開拓
   配達エリアの限定や特典を活用して、新しい層の顧客を獲得するチャンスがあります。

6. 飲食店経営者が知るべきロケットナウ活用法

1. 配達手数料無料を活かした集客戦略

ロケットナウの最大の特徴である「配達手数料無料」は、飲食店にとって大きなメリットです。通常、デリバリーサービス利用時には手数料が発生し、顧客の負担が増えることが集客の妨げになる場合があります。しかし、ロケットナウを利用することで、手数料の心配をせずに顧客にリーズナブルな価格で提供できます。

• 例: 人気メニューのセットをお得な価格でデリバリー専用に設定し、手数料ゼロの強みを訴求する。

2. 初回特典を活用して新規顧客を獲得

ロケットナウでは、初回利用者に2,000円の割引クーポンが提供されます。この特典を活用すれば、新規顧客が気軽に注文を試せるため、リピーター獲得の第一歩となります。

• おすすめ施策: 初回特典を活かしたプロモーションを実施し、「一度試してみたい」と思わせる魅力的なメニューを提供。

3. 店舗内オペレーションの最適化

デリバリー注文が増えると、店舗内のオペレーションが複雑化する可能性があります。ロケットナウのような新規サービスを導入する際は、次の点に注意して効率を高めましょう：

• デリバリー専用メニューを用意して調理時間を短縮。
• 注文管理システムを導入して、ミスを最小限に。
• 配達スタッフの来店時間を管理し、スムーズな受け渡しを実現。

4. 口コミとレビューを活用した信頼構築

ロケットナウの利用者が増える中で、良い口コミやレビューは店舗の認知度を高める重要な要素になります。

• 例: 顧客にレビュー投稿を依頼し、次回利用時に特典を提供。これにより、ポジティブなフィードバックを増やすことが可能です。

5. デリバリー限定のメニューやキャンペーンの実施

• 季節限定やデリバリー限定のメニューを展開し、ロケットナウ経由での注文を促進します。
• デリバリー利用者向けに特別な割引やサービスを提供することで、他のデリバリーアプリとの差別化が可能です。

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まとめ

ロケットナウは、配達手数料無料や初回特典などの強力なメリットを持つ新サービスです。飲食店経営者にとっては、コスト削減や新規顧客の獲得につながる可能性があります。このサービスを活用し、デリバリー市場での競争力を高める施策を実施しましょう。

さらに深堀りが必要な箇所があれば教えてください！

1. 2024年、飲食店倒産件数が過去最多に

倒産件数894件の背景と要因

2024年の飲食店倒産件数は、過去最多となる894件を記録しました。この数字は、2020年のコロナ禍初期における最多件数を上回り、業界全体が厳しい状況に直面していることを示しています。特に、中小規模の飲食店が倒産の大部分を占めており、厳しい経営環境が浮き彫りになっています。

前年からの増加傾向とその影響

2023年から倒産件数が増加傾向にあり、特に2024年に入ってからそのペースが加速しています。これは、コロナ禍後の需要回復が進む一方で、以下の要因が経営を圧迫しているためです：

• 物価高騰やエネルギーコストの上昇
• コロナ関連融資の返済期限到来
• 深刻な人手不足

これらの影響により、経営資金の確保が難しくなり、倒産に追い込まれる店舗が増えています。

2. 飲食業界が直面する課題

コロナ禍以降の経営環境の変化

コロナ禍が落ち着いた後、飲食業界では一見需要が回復しているように見えますが、実際には大きな課題が残されています。

• 消費者行動の変化
  テイクアウトやデリバリー利用が定着し、従来型のイートイン中心の経営モデルに戻らないケースが増えています。
• コロナ関連融資の返済開始
  コロナ禍で受けた融資の返済が本格化し、多くの飲食店が資金繰りに苦しんでいます。

物価高騰と人手不足がもたらす影響

• 原材料費と光熱費の上昇
  物価高騰やエネルギー価格の高止まりが、店舗の利益を大きく圧迫しています。特に、原材料の仕入れコストが急上昇し、価格転嫁を行えない店舗が苦境に立たされています。
• 深刻な人手不足
  人手不足によって営業時間の短縮や席数の削減を余儀なくされ、売上の減少につながっています。労働環境の改善が求められる一方で、そのための投資が負担となるケースも多いです。

飲食店へのポイント:
こうした課題に対応するためには、経営の効率化や、新しい需要に対応した柔軟なビジネスモデルの構築が必要です。

3. 倒産増加の主な要因

コロナ関連融資の返済負担

2020年から2021年にかけて、多くの飲食店がコロナ禍の影響を乗り切るために融資を受けました。しかし、返済猶予期間が終了し、本格的な返済が始まったことで資金繰りに苦しむ店舗が増加しています。特に、売上の回復が不十分な店舗では、返済負担が経営を圧迫し倒産の引き金となっています。

消費者の外食需要の変化

• テイクアウトやデリバリーの定着
  コロナ禍で広がったテイクアウトやデリバリー文化が定着し、外食を控える消費者が一定数存在します。これにより、特にイートインを主力とする店舗では売上の回復が限定的です。
• 節約志向の高まり
  物価高騰が続く中で、消費者が外食を控え、自炊や安価な選択肢を優先する動きが見られます。この結果、飲食店の売上が伸び悩む状況が続いています。

競争の激化

飲食店の新規参入が続く一方で、既存店舗が生き残るためには競争力を高める必要があります。しかし、資金やリソースに限界がある中小規模の店舗では、新規参入店舗との競争に苦戦するケースが増えています。

飲食店へのポイント:
倒産リスクを回避するためには、柔軟な対応が重要です。融資の再交渉や資金繰り計画の見直し、新しい集客方法の導入などが求められます。

4. 今後の展望と対策

業界再編の可能性と新たなビジネスモデル

倒産件数が増加する中、飲食業界では淘汰と再編が進む可能性が高まっています。特に、以下のようなビジネスモデルが注目されています：

• 少人数向けの専門業態
  テイクアウトやデリバリーを強化しつつ、小規模で効率的に運営する店舗形態が増加。
• 地域密着型店舗
  地域のコミュニティに溶け込み、地元住民の支持を得る店舗が生き残りやすくなります。
• サブスクリプションサービス
  定期的な収益が見込めるサブスクリプション型サービスを導入し、収益の安定化を図る取り組みも増えています。

飲食店が生き残るための戦略とは

• 効率化とデジタル化の推進
  自動注文システムやセルフレジの導入で人手不足を補い、業務の効率化を図ります。また、顧客データを活用したマーケティングでリピーターを増やすことが重要です。
• メニューの差別化
  他店にはない独自のメニューや体験価値を提供することで、競争力を高めます。例えば、地域食材を活用した限定メニューや、健康志向のメニューが好評を得ています。
• 新しい収益源の確保
  店舗運営だけでなく、オンラインショップや料理教室など新たな収益源を模索することも必要です。

行政支援の活用

倒産を防ぐための補助金や助成金、融資制度を活用することで、経営の負担を軽減することができます。

• 小規模事業者向けの補助金
  飲食店のデジタル化や新しい業態への転換を支援するプログラムが利用可能です。
• 専門家のサポート
  地域の商工会や経営支援センターに相談し、経営改善のアドバイスを受けることも効果的です。

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まとめ：柔軟な経営が生き残りのカギ

2024年の飲食業界は、厳しい環境に直面していますが、効率化や新しいビジネスモデルへの転換、行政支援の活用によって未来を切り開くチャンスも存在します。競争の激しい時代だからこそ、柔軟な発想と行動で生き残りを目指しましょう。

愛知県にて、鳥インフルエンザが発生しました。
そこで今回は、飲食業界に及ぼす影響やその対策等を解説いたします。

1. 鳥インフルエンザの現状と飲食業界への影響

愛知県常滑市での鳥インフルエンザ発生状況

2025年1月、愛知県常滑市で鳥インフルエンザの感染が確認され、大規模な殺処分が実施されています。このような事態は国内の養鶏業に大きな影響を与えており、卵や鶏肉の供給にも影響が出る可能性があります。

卵や鶏肉の供給と価格への影響

鳥インフルエンザの発生により、卵や鶏肉の供給が減少することで価格の上昇が懸念されています。特に飲食業界では、卵や鶏肉を主力食材として使用する店舗が多いため、メニュー原価の増加が避けられない状況です。
また、一部消費者の間では感染症への懸念から、鶏肉や卵の消費自体が減少するリスクもあります。

飲食店へのポイント:

• 鶏肉や卵を主力とするメニューを提供している場合、仕入れ価格の変動を注視することが重要です。
• 代替食材や季節メニューの活用を検討し、価格上昇への柔軟な対応が必要です。

2. 鳥インフルエンザに関する正しい知識

鶏肉・鶏卵の安全性：食品からの感染リスクは？

鳥インフルエンザは感染した鳥の排泄物や分泌物を通じて広がりますが、鶏肉や鶏卵を正しく調理すれば、人間が感染するリスクは極めて低いとされています。

• 鶏肉は内部温度が75℃以上で1分間以上加熱することで安全に食べられます。
• 鶏卵についても、通常の調理で感染のリスクはありません。

飲食店へのポイント:
顧客が安心して食事を楽しめるよう、鶏肉や卵の安全性に関する正しい情報を店内やウェブサイトで共有しましょう。

消費者の不安にどう対応するか

鳥インフルエンザの報道により、消費者の中には不安を感じる方もいます。こうした不安に対して、次のような対応を取ると効果的です：

1. 信頼できる仕入れ先を明示：店舗が利用する仕入れ先の衛生基準や品質管理について説明する。
2. 衛生管理の徹底をアピール：食材の保管方法や調理手順を明確にし、安全性を保証する。

飲食店へのポイント:

• メニューに調理温度や安全性の確保に関する注記を記載する。
• スタッフが顧客からの質問に答えられるよう、トレーニングを実施する。

3. 飲食店が取るべき対応策

メニューの見直しと代替食材の検討

鳥インフルエンザによる卵や鶏肉の供給不安が続く中、飲食店はメニューの見直しを行う必要があります。

• 代替食材の活用
  鶏肉を使用するメニューに代わり、豚肉や魚介類、植物性たんぱく質を取り入れた新メニューを開発する。
• 季節限定メニューの導入
  旬の野菜や地域食材を使った季節感のある料理を提供し、原材料の価格変動に対応する。

価格変動への柔軟な対応方法

鶏肉や卵の価格が高騰した場合でも、顧客離れを防ぐための工夫が必要です。

• セットメニューや小盛りの選択肢を追加
  顧客に予算に合わせた選択肢を提供し、満足度を維持する。
• 価格改定時の透明性
  原材料費高騰による価格変更を行う場合、その理由を店内やSNSで丁寧に説明することで、顧客の理解を得やすくなります。

衛生管理の徹底とスタッフ教育

• 調理手順の明確化
  鶏肉や卵の調理時には、適切な加熱温度を遵守するよう従業員に徹底指導。
• スタッフへのトレーニング
  鳥インフルエンザに関する知識や、顧客からの質問への適切な対応方法を教育します。これにより、顧客の安心感を高められます。

4. 顧客への情報提供と信頼構築

安全性に関する情報発信の重要性

鳥インフルエンザの報道を受け、不安を感じる消費者も少なくありません。飲食店は、顧客に安心して来店してもらうために、積極的に情報を発信する必要があります。

• 店内掲示やメニューでの明示
  鶏肉や卵の調理過程や安全性について、ポスターやメニューで簡潔に説明します。
  例: 「当店の鶏肉は、内部温度75℃以上で調理し、安全性を徹底管理しています。」
• SNSやウェブサイトでの発信
  鶏肉や卵の仕入れ先情報や、衛生管理への取り組みを公開し、店舗の信頼性をアピールします。

顧客からの質問への適切な対応方法

消費者が持つ不安や疑問に対して、適切かつ丁寧に対応することが信頼構築の鍵となります。

• スタッフの対応力向上
  鳥インフルエンザや食品安全性に関する基本的な知識をスタッフに教育し、顧客からの質問に即答できるようにします。
• FAQの準備
  よくある質問（例：「鶏肉は安全ですか？」）とその回答をウェブサイトや店内で共有し、顧客の安心感を高めます。

飲食店の信頼向上事例

ある飲食チェーンでは、仕入れ先情報をウェブサイトで公開し、仕入れた鶏肉がどのような基準で安全性を保たれているかを透明に示しています。また、顧客からの声に迅速に対応する姿勢を貫くことで、逆に信頼を高め、集客に成功したケースもあります。

5. 今後の展望と備え

業界動向の把握と迅速な対応の必要性

鳥インフルエンザは飲食業界全体に影響を与えるため、最新情報を常に把握し、状況に応じた柔軟な対応が必要です。特に以下の動向に注目してください：

• 供給不足や価格高騰の予測
  鶏肉や卵の流通量が減少する可能性があるため、早めに仕入れ先との交渉を進めましょう。
• 行政や業界団体の発表
  感染症対策や助成金制度についての最新情報を活用し、経営負担の軽減を図る。

行政からの支援策とその活用方法

鳥インフルエンザの影響を受けた飲食店を支援するため、各自治体や国が助成金や補助金を提供する場合があります。これらの制度を活用することで、経営の安定化を図ることが可能です。

• 申請のための準備
  必要書類を揃え、申請期限を確認することで、支援金をスムーズに活用できます。
• 専門家への相談
  地域の商工会議所や中小企業支援センターなどに相談し、支援策を最大限に活用する方法を学びましょう。

将来のリスクに備えた対策

鳥インフルエンザは一時的な問題ではなく、今後も繰り返し発生する可能性があります。そのため、長期的な視点で以下のようなリスク管理を行うことが大切です：

1. 複数の仕入れ先を確保
   供給不足に備えて、代替の仕入れルートを構築します。
2. 食材の多様化
   鶏肉や卵以外の食材を活用したメニュー開発を進め、影響を最小限に抑えます。
3. 備蓄の検討
   賞味期限を考慮したうえで、必要な食材の一定量を備蓄することも有効です。

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まとめ：危機を乗り越えるための行動を

鳥インフルエンザの影響は避けられない部分もありますが、情報収集や柔軟な対応、顧客との信頼構築を通じて、飲食店経営者ができる準備と工夫はたくさんあります。早めの対策と計画を立て、この状況を乗り越えるための一歩を踏み出しましょう。

必要に応じてさらに深掘りする内容があればお知らせください！

1. 参加回数の増加傾向：コロナ禍後の回復を反映

2024年の忘・新年会は参加回数が増加傾向
2024年の調査によれば、「忘年会」や「新年会」に参加する回数が前年より増加すると答えた人が12.7%に達し、減少すると答えた3.2%を大きく上回りました。これは、コロナ禍の影響が落ち着き、人々が再び社交の場としての宴会を重視していることを示しています。

飲食店へのポイント
飲食店経営者にとって、増加する需要を捉えるためには、予約対応力の強化が重要です。特に、事前予約をスムーズに管理するシステムを導入し、顧客にストレスを感じさせない体制を整えることが求められます。

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2. 1回あたりの予算は平均4,896円：過去最高額を更新

宴会予算が増加し、3年連続で最高額
忘・新年会の1回あたりの平均予算は4,896円となり、前年に比べて211円の増加。これで3年連続の過去最高額更新となります。飲み放題付きのプランや、個別盛り対応が人気を集め、客単価の向上に寄与していることが背景にあります。

飲食店へのポイント
高単価プランを準備するだけでなく、「コストパフォーマンスが高い」と感じてもらえる内容が鍵となります。たとえば、旬の食材を取り入れたメニューや、特典付きのプランを設けることで、価格に見合った価値を提供する工夫が必要です。

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3. 会社関係の忘・新年会が32.7%：男性30～50代で高い参加率

仕事関係の宴会が主要なターゲット
調査では、仕事関係の忘・新年会に参加予定と回答した人が全体の32.7%で、友人・知人関係の24.5%を上回りました。特に、男性の30～50代においては4割以上が参加予定と答えており、仕事関係の宴会需要が非常に高いことがわかります。

飲食店へのポイント
企業向けの宴会プランを充実させることが重要です。大人数向けのコースだけでなく、少人数のグループにも対応可能なプランを用意し、柔軟な席配置や時間指定にも応じられる体制を整えましょう。

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4. 少人数化と予約のデジタル化が進行

少人数グループの需要増加
2024年も引き続き、2～4名程度の少人数での宴会が増える傾向にあります。全体の約30%が少人数の宴会を予定しており、個室や半個室の需要が高まっています。

予約管理のデジタル化が進む
さらに、インターネット予約が全体の70%以上を占め、予約のデジタル化が顕著です。オンライン予約は顧客にとって利便性が高く、店舗側にとっても効率的な管理が可能になります。

飲食店へのポイント
少人数の顧客に向けたプライベート空間を提供することで、満足度を向上させましょう。また、オンライン予約システムを導入することで、予約受付の効率化とミス防止につながります。

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5. 飲食店が取り組むべき施策

飲食店経営者の皆様が忘・新年会シーズンに向けて取り組むべき施策について、以下の具体例と参考事例を挙げて深掘りしていきます。

1. 感染症対策の徹底

具体例:

• 店舗・施設等の清掃と消毒: 定期的な清掃と、手が触れる箇所の消毒を徹底します。
• 換気の徹底: 定期的な換気を行い、空気の循環を促進します。
• 従業員の健康チェックと衛生管理: スタッフの健康状態を日々確認し、衛生管理を徹底します。
• 対人距離の設定と確保: 席の配置を工夫し、顧客同士の距離を適切に保ちます。

2. メニューの柔軟性

具体例:

• 個別盛り対応: 大皿料理を避け、各自に個別の料理を提供します。
• 特定のニーズへの対応: アレルギーや食事制限に対応したメニューを用意します。
• 季節限定メニューの提供: 旬の食材を活かした期間限定メニューを提供します。

3. キャンペーンの実施

具体例:

• 時間帯限定の割引: 特定の時間帯に来店した顧客に対して割引を提供します。
• クーポンの配布: 次回利用可能なクーポンを配布し、再来店を促します。
• 常連客向けのサービスデー: 定期的に常連客向けの特別サービスを提供します。

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これらのデータを基に、忘・新年会需要を最大限に取り込む準備を進めましょう。このシーズンを成功させることが、来年の経営にも良い影響を与えるはずです！

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1. 最低賃金1,500円時代到来！飲食店経営への影響とは？

最低賃金1,500円引き上げの背景

最低賃金の引き上げは、労働者の生活水準を向上させ、経済全体の底上げを目指す政策の一環です。近年、物価上昇や労働環境の改善に対する社会的要求が高まり、政府が最低賃金を段階的に引き上げる動きを強化しています。飲食店業界も例外ではなく、この動向が事業運営に与える影響は多大です。

飲食店業界が抱える課題と対応策

飲食店にとって、労働力は欠かせない要素ですが、賃金引き上げはコストの圧迫要因となります。特に中小規模の飲食店は、経営資金や人材確保に苦労している場合が多く、最低賃金1,500円への対応が経営の生命線となる可能性があります。

次の項目に進む前に、さらに詳しく内容を掘り下げることで、飲食店経営者にとって具体的な課題とヒントを提供します。準備が整ったら続きをお知らせください！

2. 人件費の増加による飲食店の具体的な影響

原価率と利益率の変化

最低賃金が1,500円に引き上げられると、人件費の増加に伴い、原価率と利益率の再計算が必要となります。従業員が多い店舗ほど影響が大きく、特に労働集約型の業態である飲食店では固定費が大幅に増加するため、利益率の減少が予想されます。これにより、メニュー価格の改定や業務効率化が不可欠になるでしょう。

価格転嫁の必要性と課題

コスト上昇分をメニュー価格に転嫁することで、経営のバランスを保つことができますが、価格競争が激しい飲食業界では消費者の購買意欲を損なうリスクがあります。そのため、価格転嫁を実行する際には、商品の価値を高める取り組みが重要です。

次の項目では、労働力の確保や業務の自動化に関する実際の対応策について掘り下げます。準備が整いましたらお知らせください！

3. 労働力確保と業務効率化への取り組み

自動化技術の導入でコスト削減

最低賃金引き上げに対応するため、多くの飲食店が業務の自動化を検討しています。たとえば、注文や決済をデジタル化するセルフオーダーシステムや、調理を補助するロボット技術などが注目されています。これらの導入により、人件費削減や業務効率向上が期待されますが、初期投資コストが課題となる場合もあります。

パートタイム労働者から効率的な働き方へ

労働力不足を補うために、パートタイムや短時間勤務者を増やすだけでなく、各従業員の働き方を見直すことが求められます。具体的には、労働時間や業務内容を見直し、従業員一人ひとりの生産性を最大化する仕組み作りが必要です。

次の項目では、消費者行動の変化やその対応策について詳しく説明します。準備が整いましたら続けてお知らせください！

4. 消費者行動の変化と飲食店の対応策

消費者の支出意識の高まり

最低賃金の引き上げに伴い、物価上昇への懸念から消費者の支出意識がシビアになることが予想されます。これにより、「コストパフォーマンス」を重視する選択が広がり、価格と提供価値のバランスがこれまで以上に重要になります。

新しい価値の提供でリピーター確保

消費者のニーズに応えるため、単に価格競争を繰り広げるのではなく、独自性や体験価値を提供することが飲食店にとって重要です。たとえば、地産地消の素材を活用したメニューや、特別な体験を提供するイベント型の食事プランなど、他店との差別化を図る施策が求められます。

次の項目では、業界全体の未来と生き残り戦略について触れていきます。準備が整いましたらお知らせください！

5. 飲食業界の未来と生き残りのための戦略

業界全体の再編と競争環境の変化

最低賃金が1,500円になると、飲食業界全体で淘汰と再編が進む可能性があります。特に、労働集約型のビジネスモデルを採用している小規模な飲食店は、コスト増加への対応が難しくなるでしょう。その結果、チェーン店や効率的なオペレーションを持つ企業が市場のシェアを拡大し、一方で個人経営の店舗は地域密着型や特化型サービスへの転換を余儀なくされます。

デジタル化と効率化がカギに

経営効率を高めるためには、デジタル技術の活用が不可欠です。例えば、以下のような取り組みが挙げられます：

• 予約・顧客管理システムの導入：無駄な稼働を削減し、スタッフの作業効率を最大化。

• POSシステムや在庫管理ツール：販売データを分析し、売れ筋商品を把握してロスを削減。

• 自動化技術の採用：配膳ロボットやセルフオーダーシステムの導入により、従業員の負担軽減。

従業員との共存戦略

最低賃金が上昇する中でも、従業員満足度を向上させることは経営にとって重要です。賃金以外の福利厚生やキャリア形成支援を充実させ、従業員の定着率を高めることで採用コストを抑えることができます。例えば、以下のような施策が考えられます：

• 教育研修プログラムの強化

• 柔軟なシフト制度の導入

• 職場環境の改善と従業員へのフィードバック機会の提供

まとめ：変化をチャンスに変える飲食店経営

最低賃金1,500円時代の到来は、飲食店にとって試練であると同時に、業界全体の改革を促すチャンスでもあります。経営者は柔軟な発想で労働環境を改善し、効率化と新しいビジネスモデルを模索する必要があります。変化に適応した店舗こそが、次世代の飲食業界で競争優位に立つことでしょう。

近年、「おひとりさま消費」が注目されていますが、その実態を明らかにする興味深い調査結果が発表されました。
マーケティング・リサーチ会社のクロス・マーケティングが2024年に実施した調査によると、1人での外食利用には依然として心理的な壁が残る一方で、気軽さや短時間で済ませたいというニーズが高まっていることが分かりました。

1. 最新調査が示す「おひとりさま外食」の現状

2024年の調査によると、1人で外食する際の利用が多い業態としては、ハンバーガーショップやファミリーレストランが挙げられました。
一方、居酒屋などでは1人利用の比率が低く、心理的な障壁が影響している可能性が指摘されています。
また、年代ごとの違いも顕著で、若年層はカジュアルな業態、中高年層は落ち着いた雰囲気の店舗を好む傾向があります。

2. ひとり利用の動機と心理的障壁

調査では、「気軽に利用できる」「短時間で済ませたい」といった理由が1人外食の主な動機として挙げられました。
しかし、特に女性を中心に「周囲の目が気になる」「入りづらい」といった心理的なハードルも依然として存在します。
これらを取り除くためには、店内の雰囲気やサービスの工夫が求められます。

3. 飲食店が取り組むべき対応策

おひとりさま需要に対応するためには、以下のような施策が考えられます：

• メニュー設計の工夫：1人用の小盛りメニューや定食メニューの充実
• 店舗デザインの改善：カウンター席の設置や周囲の目を気にせずに利用できるレイアウト
• プロモーション戦略：SNSや口コミサイトを活用して「ひとりでも入りやすい」イメージを訴求

4. 今後の展望と「おひとりさま」市場の可能性

この調査結果は、単なる「個食」の流行を超え、飲食店運営の新たな可能性を示唆しています。
「おひとりさま消費」は、飲食店にとって安定的な収益源となり得る一方で、心理的な壁を取り除く努力が欠かせません。

このように、おひとりさま市場へのアプローチは飲食店の新たな成長機会を生む可能性があります。
時代の変化に敏感に対応し、魅力的な店舗運営を目指しましょう。

調査の詳細はこちらからご確認ください。
本記事は、マーケティング・リサーチ会社のクロス・マーケティングが実施した調査に基づき作成をしております。

1. 過去最多を上回る倒産数の背景

コロナ支援策終了と収益圧迫の現状

2024年の飲食店業界は、過去最多ペースの倒産が報じられています。
コロナ禍による特別な支援策が終了した一方で、物価高騰やエネルギー価格の上昇といった外的要因が経営を圧迫しています。
これらのコスト増加に加え、コロナ禍で積み上げた借入金の返済負担が増加。収益改善の兆しが見えにくい中、多くの店舗が経営の限界を迎えています。

物価高、人件費高騰、人手不足が招く課題

食材費や光熱費が大幅に上昇していることが、特に小規模飲食店にとって大きな負担となっています。また、求人難や人件費の高騰は人手不足を悪化させ、店舗運営の継続が難しくなる要因となっています。
これらの要因が複合的に影響し、飲食店倒産の増加を押し上げています。

2. 影響を受けやすい業態とその理由

小規模飲食店への大きな打撃

特に影響を受けているのは、家族経営や個人事業主が運営する小規模な飲食店です。
この業態は、価格変動や人手不足に対する柔軟性が低いため、物価高や人件費高騰の直撃を受けています。
固定客が中心となる地域密着型の店舗でも、コスト増加に伴う価格転嫁が難しいため、利益率が著しく悪化しています。

高単価・高級志向の店舗も苦境に

もう一つ影響を受けやすいのが高単価路線の飲食店です。
コロナ禍以降、消費者の節約志向が根強く残り、外食頻度の減少が続いています。
このため、高級志向の飲食店は集客に苦戦し、売上減少とコスト負担が経営を圧迫しています。

中堅チェーン店の課題

中規模チェーンも例外ではありません。
多店舗展開に伴う管理コストや、新たな競争環境への対応が必要となり、全体の収益構造に課題が生じています。
さらに、立地条件や従業員確保の難しさも追加要因となり、倒産に至るケースが見られます。

3. 倒産がもたらす広範な影響

地域経済への打撃

飲食店の閉鎖が増えることで、地域経済にも大きな影響が及びます。
飲食店は地域住民の生活の一部であり、雇用を支える重要な存在です。
一店舗の閉店が、近隣の商業施設やサービス業への需要減少を引き起こし、地域全体の経済活性化に影響を及ぼします。

取引業者への連鎖的な影響

倒産により、食材を供給する業者や、設備メンテナンスを行う業者にも連鎖的な影響が広がります。
特に小規模な取引先業者にとって、主要顧客の損失は経営に直結するため、飲食店倒産が他の産業にも波及するリスクが高まります。

消費者の選択肢の減少

多様な飲食体験を提供してきた小規模店舗や個性的なレストランが閉店することで、消費者が利用できる選択肢が減少します。
また、特定エリアでは飲食店の数そのものが減少し、利便性の低下が起こる可能性もあります。

4. 飲食店経営者が取るべき対応策

コスト管理の徹底

経営状況を見直し、特に原価率や人件費の最適化を図ることが重要です。
食材の調達先を複数検討し、価格交渉や地元産の食材活用を進めることで、仕入れコストを抑える工夫が求められます。
また、営業時間の短縮や効率的なシフト管理で、光熱費や人件費を削減することも効果的です。

デジタル技術の活用

デジタル化を進めることで、コスト削減と収益向上を目指せます。
たとえば、モバイルオーダーシステムやセルフレジを導入することで、人手不足を補いながら効率的な運営が可能になります。
また、顧客データを活用して、リピーター促進キャンペーンや効率的なマーケティングを展開することも有効です。

多様な収益源の確保

イートイン中心のビジネスモデルから脱却し、テイクアウトやデリバリーサービスの充実を図ることで、収益源を多様化することが必要です。
また、飲食店経営のノウハウを活かした商品開発や、オンラインショップの運営も新たな収益機会を生み出します。

5. 業界全体の再建に向けた取り組み

政府や自治体の支援策

飲食業界の再建には、政府や自治体による財政支援や補助金制度の拡充が不可欠です。
特に、地域の中小飲食店向けに税負担の軽減や、低金利の融資制度を整備することが重要です。
また、デジタル技術の導入を後押しする助成金や、ビジネスモデル転換への支援策が求められます。

業界団体の役割

飲食業界の団体や協会が、経営者に向けた勉強会やセミナーを開催することで、経営ノウハウの共有が進みます。
さらに、業界全体の課題に対するロビー活動を強化し、政策提言を通じて経営環境の改善を目指すことが期待されます。

持続可能な経営モデルの構築

短期的な利益だけでなく、持続可能なビジネスモデルを構築することが業界の課題です。
地域資源を活用したメニュー開発や、フードロス削減を取り入れた運営が注目されています。
また、従業員の働きやすい環境を整備することで、労働力確保の問題を解決し、業界全体の魅力を高めることが可能です。

1. カスハラ防止条例とは？その背景と目的

カスハラ増加の現状

カスタマーハラスメント（カスハラ）は、従業員に対して顧客が不当な要求や暴言、暴力的な態度を取る行為を指します。このような行為が社会問題として注目される背景には、サービス業を中心に深刻な精神的ストレスや退職問題を引き起こしている現状があります。

特に、新型コロナウイルス感染拡大の際には、マスク着用や感染対策をめぐるトラブルが増加し、カスハラ件数がさらに顕著になりました。このような状況を受け、東京都では労働者を保護し、健全な労働環境を維持するため、条例の制定に踏み切りました。

条例の施行で期待される効果

2025年4月に施行されるこの条例の主な目的は、以下の3点に集約されます。

1. カスハラの予防：具体的なガイドラインの周知を通じて、不当な顧客行為を防止。
2. 社会全体の意識向上：顧客に対して、適切な接し方を理解してもらうことを促進。
3. 労働者の支援強化：心理的な負担を軽減し、働きやすい環境を提供。

条例は、単なる規制ではなく、事業者や顧客、自治体が協力してカスハラを未然に防ぐための社会的な取り組みを目指しています。東京都はこれをモデルケースとして、全国的な対策を推進したい考えです。

2. 条例が定める具体的な内容と各関係者の責務

顧客、従業員、事業者それぞれの努力義務

東京都のカスハラ防止条例では、各関係者が果たすべき役割と責務が明記されています。具体的には以下の通りです：

• 顧客への要請
  サービス業における適切な行動を促し、不当な要求や言動を慎むよう啓発することが重要視されています。これにより、サービス提供者と顧客の信頼関係を構築することが目指されています。
• 従業員の役割
  自身が不当な要求を受けた場合に、速やかに報告や相談ができる体制を活用することが求められます。また、適切な接客を心がけることで、トラブルの未然防止に努めることも重要です。
• 事業者の責任
  従業員を保護するため、明確な対応方針を策定し、カスハラ発生時の対応マニュアルや研修を提供する義務があります。また、従業員が相談しやすい環境を整備することが期待されています。

東京都が実施するカスハラ対策の施策

条例では、東京都が主体となり以下の取り組みを進めることが定められています：

1. 啓発キャンペーンの実施
   カスハラ問題に対する社会的な理解を広げ、予防策を周知する。
2. 相談窓口の設置
   事業者や従業員が問題に直面した際、専門的な支援を受けられる体制を構築。
3. ガイドラインの提供
   実務に役立つ具体的な対応策をまとめた資料を公開し、現場での利用を促進。

3. 罰則はあるのか？条例の限界と今後の展望

条例に罰則規定はなし

東京都のカスハラ防止条例には直接的な罰則規定が設けられていません。これは、条例の目的が主に啓発と予防に重点を置いているためです。罰則を伴う厳しい規制ではなく、社会全体の意識改革を促すアプローチが取られています。そのため、違反行為があった場合でも、罰金や刑罰などの具体的な処分は科されません。

罰則がないことの課題

罰則がないことで、以下のような課題が残る可能性があります：

• 抑止力の限界
  法的な罰則がないため、悪質な顧客に対する直接的な制裁が難しい。
• 対応の煩雑化
  カスハラ問題が発生した場合、対応に時間と労力を要することが予想される。

これらの課題を補うため、事業者自身の取り組みや、相談窓口を活用した解決策が重要となります。

今後の展望

東京都は、カスハラ防止条例を一つのモデルケースとして運用し、その効果を検証しながら改善を進めていく予定です。条例施行後の実態調査やフィードバックを基に、必要に応じて追加措置や法改正の検討も視野に入れています。また、この動きが全国に広がり、他の自治体や政府の取り組みに影響を与えることも期待されています。

4. 事業者が行うべき具体的な対策とは？

1. 明確な方針の設定

事業者は、カスハラに対する対応方針を明文化し、従業員に共有することが重要です。これには、次のようなポイントが含まれます：

• カスハラが発生した場合の具体的な対処フロー
• どのような行為が「不当」とされるのかの基準
• 顧客への対応と従業員の保護のバランスを取る方針

2. 従業員教育と啓発活動

現場でのトラブルを最小限に抑えるため、定期的な研修を実施しましょう。

• 接客スキル向上：トラブルが起きにくいコミュニケーションを学ぶ
• 緊急時の対応訓練：カスハラが発生した際の対応手順をシミュレーション

また、ポスターや社内掲示板を活用して、カスハラへの対応意識を高めることも効果的です。

3. 相談窓口の設置

従業員が安心して問題を共有できる相談窓口を設けることで、早期の問題解決が可能になります。相談窓口には、以下のような特徴が求められます：

• 匿名性が確保されていること
• 適切な第三者機関との連携

4. 都の支援を活用する

東京都は、事業者向けにガイドラインの提供や相談窓口の設置を行っています。これらを積極的に活用することで、効果的なカスハラ対策を構築できます。

5. 周辺環境の改善

店内の掲示やアナウンスを通じて、顧客に適切な行動を促す取り組みも有効です。たとえば、「お客様とスタッフが気持ちよく過ごせる環境づくりにご協力ください」というメッセージを掲示することが考えられます。

5. カスハラ防止条例に期待される効果と実務的な課題

1. 期待される効果

カスハラ防止条例は、事業者や従業員の心理的・身体的負担を軽減し、働きやすい環境を整える効果が期待されています。以下のようなポジティブな変化が見込まれます：

• 従業員の安心感の向上
  法的支援があることで、従業員がカスハラへの対処に自信を持てるようになります。
• 社会全体の意識改革
  顧客と事業者が対等な関係であるという意識を広め、不適切な要求や言動を抑制します。
• 職場環境の改善
  カスハラ対策が進むことで、従業員の離職率低下やモチベーションの向上が期待されます。

2. 実務的な課題

一方で、条例施行に伴い以下のような課題も浮上する可能性があります：

• 具体的な対応策の周知不足
  事業者や従業員が条例内容や対策方法を十分に理解していない場合、実効性が低下します。
• 事例ごとの判断の難しさ
  何が「カスハラ」に該当するかが状況や主観により異なるため、現場での対応が混乱する可能性があります。
• 小規模事業者への負担
  対策費用や教育コストが発生するため、リソースの少ない事業者にとっては負担になる場合があります。

3. 持続可能な対策のために必要なこと

条例の目的を達成するには、都や事業者だけでなく、顧客を含めた全社会的な取り組みが求められます。具体的には以下が挙げられます：

• 継続的な教育・啓発活動
  事業者と顧客双方が条例を理解し、適切に対応できるようにする。
• 現場の声を反映した施策改善
  実際に現場で働く人々の意見を取り入れ、実効性の高い対策を講じる。
• デジタル技術の活用
  AIやデータ分析を活用して、カスハラ防止のための効果的なマニュアルやシステムを開発する。

6. 条例を活用した飲食店が注力すべきポイント

1. 従業員教育と意識改革の実施

カスハラ防止条例を実際に機能させるには、従業員への教育が重要です。飲食店が注力すべきポイントとして以下が挙げられます：

• カスハラの定義と対応策の共有
  従業員全員が、どのような行為がカスハラに該当し、どのように対応すべきかを理解する必要があります。ロールプレイやシミュレーションを用いた研修が有効です。
• 相談しやすい環境の構築
  問題が起きた際に従業員がすぐに相談できる窓口を整備し、匿名相談も可能な体制を整えます。

2. 顧客への適切な周知

顧客の理解を得ることも条例の成功には欠かせません。飲食店は以下のような取り組みを行うと良いでしょう：

• 店内掲示やメニューでの啓発
  「従業員へのハラスメント行為は禁止されている」旨を明記し、注意喚起します。
• 条例の趣旨を伝えるコミュニケーション
  顧客に対しても、条例の背景や意義を理解してもらうための優しい説明が求められます。

3. トラブル発生時の迅速な対応

カスハラ発生時に備え、店舗ごとに以下の対応フローを策定しておくことが大切です：

• 対応責任者の明確化
  店舗内でカスハラ発生時に対応する責任者を決めておくことで、迅速で一貫性のある対処が可能となります。
• 記録の徹底
  トラブル内容や対応状況を記録し、必要に応じて専門機関や弁護士に相談できる準備をします。

4. 効果を検証し改善を続ける

条例施行後、定期的に現場の状況を確認し、改善点を見つける取り組みも重要です。

• 従業員へのヒアリング
  実際の効果や不安点を把握するため、従業員と定期的にコミュニケーションを取ります。
• 成功事例の共有
  他店舗や業界全体で成功した対応策を取り入れ、店舗の運営に活かします。

7. 条例がもたらす社会的意義と飲食業界の役割

1. 条例が生み出す社会的意義

カスハラ防止条例の導入は、単に事業者や従業員を守るだけではなく、次のような社会的意義があります：

• 健全なビジネス環境の促進
  顧客と従業員が互いに敬意を持って接することで、より健全で魅力的なサービス提供が可能になります。
• 地域社会の安心感の向上
  法的支援があることで、不安を抱える従業員や事業者の心理的負担が軽減され、地域全体の労働環境が改善されます。
• 業界全体のイメージ向上
  飲食業界がカスハラ対策に積極的に取り組むことで、働きやすい職場としての認知が広まり、人材確保や育成にもつながります。

2. 飲食業界が果たすべき役割

飲食業界は条例の効果を最大限に引き出すため、以下の役割を担います：

• 業界全体での協力体制の構築
  業界団体や行政と連携し、情報共有や啓発活動を進めることが求められます。
• 社会全体への意識啓発
  顧客、従業員、事業者全員が条例の意義を理解し、実際に行動を変えていくような仕組みをつくることが重要です。
• 先進的な取り組みの発信
  成功事例や革新的なカスハラ対策を積極的に共有し、他の業界や地域にも影響を与えるリーダーシップが期待されます。

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まとめ

カスハラ防止条例は、飲食業界に新たな秩序をもたらすとともに、業界全体が持続的に成長するための基盤となる重要な施策です。飲食店事業者は、従業員や顧客との信頼関係を築きながら、この条例を活用し、働きやすく魅力的な店舗運営を目指していく必要があります。社会全体が条例の意義を理解し、共に新しいステージを作り上げていくことで、より良い未来を築けるでしょう。

リクルートの外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」は、首都圏・関西圏・東海圏の男女約1万人を対象に2024年10月度の「外食市場調査」を実施しました。

10月の外食市場規模は2948億円と、前年より＋180億円。
コロナ禍前の2019年と比べて、最も回復。
業態別では、「ラーメン、そば、うどん、パスタ、ピザ等の専業店」や「アジア料理」といった主要16業態中9業態がコロナ禍前を上回る市場規模となった。。
また、外食の頻度は3.84回/月、単価は2,873円となっています。

より詳しい内容はこちら

11月1日よりキャンペーンサイトが公開された【もっと！暮らしを応援TOKYO元気キャンペーン】について、11月18日より事業者向けの販促物や広報素材がアップロードされました。

このタイミングでこのキャンペーンを知った都内の飲食店経営者の方も多いと思うので、こちらの概要やメリット・デメリット、そして注意事項についてまとめました。

キャンペーンの概要とは？

「もっと！暮らしを応援 TOKYO元気キャンペーン」は、東京都が都民の生活をサポートし、消費を促進するために行う特別企画です。
2024年12月11日（水）から12月27日（金）までの期間中、都内の対象店舗で特定のQRコード決済を利用すると、支払い額の最大10%（上限3,000円相当）のポイントが後日還元されます。
この還元は利用者にとって大きなメリットとなり、消費意欲を高めることが期待されます。

対象となるQRコード決済とその還元率

キャンペーンの対象となるQRコード決済は、「au PAY」「d払い」「PayPay」「楽天Pay」の4つです。
これらの決済方法を用いることで、支払い金額の最大10%がポイントとして還元されます。
ただし、還元上限は各決済サービスごとに3,000円相当までとなり、キャンペーン期間中に合計で最大12,000円相当のポイントを得ることが可能です。
これにより、複数の決済サービスを賢く利用することで、還元を最大限に活用できます。

メリットと活用のポイント

このキャンペーンの最大のメリットは、消費者がポイント還元を受けられることで購買意欲が高まる点です。
都内の飲食店では、この特典をうまく活用して集客力を強化することが可能です。
たとえば、積極的にキャンペーンの告知を行うことで新規顧客の獲得を狙えます。
また、リピーターを増やすために「次回もQRコード決済で支払うとお得」とアピールすれば、繰り返し来店するお客様の増加も期待できるでしょう。

デメリットと注意点

このキャンペーンにはいくつかのデメリットがあります。
まず、対象事業者が「対象のQRコード決済のいずれかを導入している都内の店舗」となるため、飲食店のみで使用できるものではありません。
そのため、還元ポイントに上限があるため、告知が遅くなると還元が使えない可能性があります。
また、キャンペーンが予算に達した場合は期間途中で終了する可能性があり、終了時には売り上げが下がるリスクがあります。
そのため、タイミングよくプロモーションを行うことが重要です。

詐欺対策の注意事項

このキャンペーンに関連した詐欺が発生する恐れがあるため、注意が必要です。
特に「キャッシュレス決済」や「ポイント還元事業」を名乗る不審な電話やメールには警戒しましょう。
東京都や決済事業者が、クレジットカード情報や銀行口座、暗証番号を尋ねることは一切ありません。
不審な連絡があった場合は、絶対に個人情報を提供せず、公式コールセンターに問い合わせて確認することをお勧めします。

11月1日に道路交通法改正

2024年11月1日に、道路交通法が改正されました。
スマートフォン等を触りながらの「ながら運転」の罰則強化と、「自転車の酒気帯び運転」が新たな罰則の対象に追加されました。

ながら運転を行った場合、6ヶ月以下の懲役または10万円以下の罰金、ながら運転時に事故等が起こった場合は、1年以下の懲役または30万円以下の罰金となります。
酒気帯び運転の場合は更に重くなり、3年以下の懲役または50万円以下の罰金となります。

お酒提供店舗も罰則の対象に

また、酒気帯び運転は自転車等を運転した本人にはもちろん、お酒を提供したものいも罰則が設けられました。
その内容が、「2年以下の懲役または30万円以下の罰金」となっています。

来店するお客様へ確認が必須

このような問題に巻き込まれないためにも、来店時には確認が必要となります。
・自転車等で来店していないか
・自転車等を運転する方へのお酒提供を行わいこと
・自転車等を運転する予定がないこと

また、退店時にも確認を行うとより安心です。
これから年末年始へ向かう中でお酒の飲む機会が多くなりますので、店舗の健全経営のためにもお気をつけください。

リクルートの外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」は、首都圏・関西圏・東海圏の男女約1万人を対象に2024年9月度の「外食市場調査」を実施しました。

9月の外食市場規模は2879億円と、前年より＋89億円。
コロナ禍前の2019年と比べて、2ヶ月連続で前年月を上回りました。
業態別では、アジア料理と居酒屋業態が前月比と比べて伸びており、居酒屋業態は2024年から好調をキープしています。
また、外食の頻度は3.73回/月、単価は2,817円となっています。

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